大豆作为蛋白质的优秀来源。与其他植物衍生的蛋白不同，在大豆中发现的蛋白质含有身体所需的所有必需氨基酸，将其分类为完全蛋白质。美国食品和药物管理局批准了健康声称，每天消耗25克大豆蛋白以及低饱和脂肪和低胆固醇饮食会降低您对心脏病的风险。为了将大豆蛋白添加到各种食品中，制造商通过从干大豆薄片中除去脂肪和碳水化合物来产生大豆蛋白分离物。纯大豆蛋白分离物是无麸质的1。

什么是麸质？

谷蛋白是两种不同蛋白质的混合物，即麦胶蛋白和谷蛋白，在小麦、黑麦和大麦中都有发现。它来源于拉丁语“glue”，当它与水混合时就会变得粘稠。正是面粉中的面筋使面团变得又粘又有弹性，使面包有嚼劲。任何由小麦，黑麦或大麦品制成的食物含有面筋，包括面包，意大利面和谷物。许多加工食品含有源自麸质的成分，如麸皮，肉汤，饼干餐，芥末粉，麦芽和酱油。

麸质的重要性

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在美国，大约每133人中就有一人患有乳糜泻，或谷蛋白不耐症2。虽然许多人仍然未诊断，麸质的不耐受导致各种消化扰动，从轻度腹胀和腹部痉挛到慢性腹泻，减肥，疲劳和弱点。乳糜泻唯一的治疗方法正在采用无麸质饮食2。因为麸质会损害小肠并引起症状，从饮食中去除麸质会让肠道愈合并缓解症状。

无麸质饮食

首先采用麸质饮食可能是困难的。它需要的不仅仅是消除饮食中的面包和谷物。您必须仔细阅读所有食品标签，以确保它不含任何可能含有麸质的成分。为了满足你的日常营养需求，你应该在无麸质饮食中加入各种新鲜水果和蔬菜。大豆食品，包括大豆蛋白分离物，大豆，豆腐，大豆和大豆酸奶不含麸质。吃大豆蛋白分离物作为蛋白质和其他营养素的良好来源1。

大豆蛋白食物

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食品制造商将Soy蛋白分离为各种食物，以提高该食物的蛋白质含量。通常含有大豆蛋白分离物的食物包括面包，烘焙食品，动力棒，谷物和酱汁。这些食物中的任何一种也可能含有麸质，由于其他成分，而不是由于大豆蛋白分离物。如果您患有乳糜泻检查含有大豆蛋白分离物的食物的所有食物标签2。纯大豆分离蛋白只包含90%到95%的大豆蛋白，营养成分包括钙、钾、磷和叶酸。