据国家消化系统疾病信息清约院说，所有麸质均不平等，特别是如果您有腹腔疾病，肠道疾病会影响133名美国人133名美国人。面筋是指小麦粉中去除淀粉后剩下的蛋白质。尽管名字如此，玉米面筋并不含有与小麦粉相同的蛋白质，也不会引起相同的反应。如果你有乳糜泻，你可以吃水解玉米谷蛋白。

行动

如果你患有乳糜泻，吃含有麸质的食物会刺激抗体的产生，这些抗体会攻击绒毛，绒毛是小肠上吸收营养的手指状延伸。如果没有肠绒毛，你就不能正常地吸收食物，从而导致胀气、腹痛、呕吐和体重减轻等症状。只有在小麦和类似谷物中发现的蛋白质才会引起这些症状。

谷物影响乳糜泻

其他一些谷物，包括黑麦和大麦，含有与小麦相似的蛋白质;吃含有黑麦和大麦的食物也会引起乳糜泻患者的反应。燕麦可能会引起反应，不是因为它有相同的蛋白质，而是因为在生长季节或生产工厂的交叉污染。玉米不含相同类型的蛋白质，不会影响乳糜泻患者。

玉米蛋白使用

水解玉米面筋含有湿磨玉米的副产品。这种产品可以在加工食品中找到，也可以用作天然的种子除草剂;此产品对现有工厂不起作用。据明尼苏达大学推广服务中心称，玉米面筋还被用于鱼、狗、家禽和牛的饲料中，对人类没有风险。

玉米的反应

如果你患有乳糜泻，并且在吃了水解玉米谷蛋白后出现症状，那你可能是玉米不耐症。根据RD411.com，由注册营养师维护的网站，食物过敏和过敏反应网络和美国食品和药物管理局不认为玉米是一种过敏性物质2。另一方面，一些过敏症医师认为你可能会对玉米中的蛋白质过敏。