每天吃2到3杯蔬菜可以帮助你控制体重，给你重要的营养，并确保你满足你的饮食需求的蔬菜。ayx绝地大逃杀然而，生吃蔬菜会让你接触到有害的污染物和细菌。尽管生蔬菜和水果上的大部分细菌不会造成永久性伤害，但有一些细菌可以导致严重的疾病。

过程

根据美国食品和药物管理局的说法，细菌可以通过几种方式污染生蔬菜。种植在土壤或水接触有害细菌的地区的蔬菜可能会被污染。其他污染的方式包括采收或储存过程中的不当处理。生蔬菜在餐厅或家庭厨房遇到细菌也会让你生病。例如将生蔬菜切或放在未经消毒的砧板上，用未洗过的手准备生蔬菜，或用同一把刀切生肉和蔬菜。

类型

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大肠杆菌，科学上称为大肠杆菌，生活在人类和动物的肠道中。FDA称，最致命的大肠杆菌菌株O157:H4通常来自牛、绵羊和山羊的粪便。在美国，菠菜、番茄、豆芽、哈密瓜和莴苣等农产品都与大肠杆菌和沙门氏菌爆发有关。MayoClinic.com网站指出，生蔬菜上的其他常见细菌会让你生病，包括志贺氏菌、蓝氏贾第鞭毛虫、李斯特菌、轮状病毒和诺如病毒。

症状

如果你吃了被细菌污染的生蔬菜，你的症状会根据细菌的类型而有所不同。单核增生李斯特菌可能需要几周的时间才会出现症状，而食用被沙门氏菌污染的食物可能会让你在几小时内生病。如果食用了含有细菌的蔬菜，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、流感样症状和带血腹泻。美国食品药品监督管理局(FDA)的“有害细菌手册”(Bad Bug Book)指出，虽然大多数健康的人都能从食物中毒中恢复过来，但大肠杆菌和李斯特菌可能会给某些人带来严重的问题。

策略

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处理生蔬菜前要洗手，吃蔬菜前要用快速流动的水清洗。肉类、鱼类、蔬菜和农产品使用单独的柜台和砧板，以避免交叉污染1。在购买之前检查产品，选择看起来干净，无刺伤或刮伤的产品1。美国食品药品监督管理局建议，如黄瓜、西葫芦和冬南瓜等表皮紧实的蔬菜，在去皮或食用之前要彻底清洗。在切之前，用干净的纸巾把刚洗过的农产品擦干1。如果可能的话，从当地的有机农民那里购买生蔬菜。