芝麻油是一种从芝麻籽中提取的食用油。它的化合物对外部条件很敏感，不适当的储存和过期的保质期会导致分子氧化，或发生酸腐。防止腐坏对保持芝麻油的风味和保护你的健康很重要。

芝麻油类型

有几种类型的芝麻油存在，并且对酸败有不同程度的脆弱性。未经提炼的芝麻油，是最不加工的类型，含有芝麻籽中最纯净的植物化学物质，对健康有益3.．植物化合物对导致酸败的环境因素的脆弱性相对较高。从食用油中去除植物化合物的方法叫做精制。它提高了麻油的耐温性，减少了酸败的可能性，但它也带走了营养物质。

影响酸败的因素

甘油、乙二醇

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芝麻油的储存比其他因素更能保护其完整性。根据俄亥俄州立大学推广服务的“食品储藏室”说明书，把它放在冰箱里，只保存6个月就可以防止它因储存而腐臭。深色的玻璃或不透明的瓶子可以防止光线穿透油和降解化合物。

酸败的迹象

腐臭油的味道和气味与新鲜油略有不同，但没有简单的测试可以确保其新鲜度。正确的储存和坚持保质期指南是最好的做法。如果即将过期，而你又无法确定麻油的新鲜度，那就扔掉它，以避免潜在的有毒健康影响。

腐臭油与健康

亚麻籽油和亚麻籽油是一样的吗?

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新鲜芝麻油提供抗氧化剂，保护人体免受毒素的侵害，但当它变质时，就会产生相反的效果。它会变成一种造成损害的有毒物质。2008年，日本神户学院大学(Kobe-Gakuin University)的研究人员在《油脂科学杂志》(Journal of Oleo Science)上发表了一项针对大鼠的研究，该研究表明，食用腐臭油脂可能会导致肝脏损伤。