从苹果派到圣诞饼干，肉桂为许多东西增添了难忘的香气和味道。肉桂油和肉桂提取物都是肉桂的浓缩精华。虽然在大多数情况下，油和提取物可以相互替代，但它们是不一样的。最重要的区别是风味强度和耐热性。

肉桂油

肉桂油是直接从肉桂皮中提取的高度浓缩的油。根据《厨师同义词典》的说法，肉桂油的味道通常是肉桂提取物的四倍，所以当你用肉桂油代替肉桂提取物时，把食谱中要求的量除以四。如果你用提取物代替油，那么用量乘以4。不同产品的味道会有很大的不同，所以最好一开始加的油或提取物比你想象的要少，然后再加一些来调味。

肉桂提取

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肉桂提取物是通过将肉桂或肉桂油溶解到酒精溶液中制成的。根据《纯产品第10卷》中解释的食品标签指南，肉桂提取物中肉桂油的含量不能低于2%2．由于该指南只规定了肉桂油的最低含量，而没有规定上限，因此各种肉桂提取物品牌的味道可能会有很大差异。

油和提取物的用途

油和提取物都可用作调味料1．肉桂提取物可以用来调味饼干、蛋糕、派和冰淇淋，但不太经得起糖果制作，因为制作糖果所需的过高热量会导致酒精提取物迅速蒸发。对于糖果制作，肉桂油是更稳定的选择。

健康的好处

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肉桂提取物在过去十年中引起了人们的关注，因为它对糖尿病和心脏病的使用具有潜在意义。根据2006年12月出版的《国际运动营养学会杂志》，患有前驱糖尿病和代谢综合征的受试者每天服用500毫克肉桂提取物后，健康状况有了显著改善。总的来说，这组人的空腹血糖和收缩压下降，瘦体重增加。每一种改善都与降低患糖尿病或心脏病的风险有关。