酪乳是一种发酵的牛奶，类似于酸奶，是通过添加培养细菌制成的。发酵过程使酪乳有一种独特的、扑鼻的味道，很受烘焙食品和煎饼的欢迎。这种细菌还对健康有益，有助于消化。

益生菌来源

用于使酪乳的乳酸菌被认为是益生菌，这是促进肠道健康并在消化中发挥作用的友好细菌2。这些细菌帮助你消化食物和吸收营养。据伯克利健康中心称，它们还有助于减少有害细菌的数量，并可能降低你患癌症的风险3.。

酪乳和乳糖不耐症

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乳糖不耐受的人不能喝牛奶，因为他们的身体不会产生足够的酶消化乳糖，这是牛奶中的糖，喝牛奶可能导致腹泻或腹痛4。有乳糖不耐症的人可能能够忍受酪乳，但是，因为乳酸菌会分解部分乳糖，减少牛奶中的乳糖量4。

酪乳的其他好处

像普通牛奶和酸奶一样，酪乳也是蛋白质、钙和钾的良好来源。为了限制脂肪和热量的摄入，使用低脂酪乳代替全乳。1杯低脂肪酪乳用品有100卡路里，2克脂肪，12克碳水化合物和8克蛋白质。它还达到钙的每日价值的28％，核黄素和磷的每日价值的22％，以及钾的每日价值的11％。

酪乳的健康用途

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如果你喜欢酪乳浓烈的味道，你可以直接喝——就像一杯普通牛奶一样——或者把它加在你的麦片碗里。它也可以作为水果冰沙的液体基底。在烘焙食品中，酪乳通过增加小苏打的上升作用，帮助创造一个更柔软，潮湿的处理。

虽然有些乳糖不耐症患者喝脱脂牛奶可能不会有胃痛，但它仍然是乳糖的一种来源，可能并不适合所有人4。你可以通过在无乳糖牛奶或牛奶替代品(如豆奶)中添加柠檬汁或醋来制作无乳糖脱脂牛奶。