酸菜和维生素K的名称起源于德语。酸菜意味着“酸白菜”，维生素K来自德国文字“koogulation”，因为它在血液凝固中起着如此重要的作用。共享相同的语言来源似乎是合适的，因为酸菜是维生素K的来源。

酸菜基础知识

德国泡菜由卷心菜制成，这些卷心菜被切成薄片并允许发酵。乳酸形成甜菜中的糖，使其德国奇特味。酸菜可以通过切碎或切片卷心菜来制作，将其放入玻璃容器或石材缸中并混合约3汤匙。据北达科他州州立大学统计，每5磅的盐含量1。将白菜和盐混合物牢固地包装到容器中，直至盐从卷心菜中拉出果汁。在顶部使用一盘重量卷曲，并将其保留在流体盐水下方。盖上容器，让它在室温下静置三到六周。

关于维生素K.

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只有四种脂溶性维生素，维生素K只有几种不同的形式发生，并在身体中发挥关键作用。据Linus Pauling Institute说，当血凝块透过一系列步骤，其中七个依赖于维生素K的存在2。维生素K对细胞功能也是必不可少的，是调节钙的两种蛋白质所必需的;一种能刺激骨矿化，另一种能防止钙在动脉中积累。身体不会储存大量的维生素K，所以你需要通过饮食定期获取它。推荐的每日维生素K摄入量是每天90到130微克。

维生素K在德国泡菜

一杯排水酸菜提供18.5毫克维生素K.这代表了基于2,000卡路里的饮食的建议每日价值的23％。一杯酸菜在没有排出额外的液体的情况下吃了135 mcg。

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酸菜是抗氧化剂的良好来源。一杯提供了35％的维生素C，12％的铁和11％的锰。维生素C是一种强大的抗氧化剂，也需要胶原蛋白，血管和神经递质。除了在血液中携带氧气的作用外，铁用作来自过氧化氢的积累的抗氧化剂保护细胞。锰是一种痕量的元素，作为线粒体的主要抗氧化酶，有助于形成胶原蛋白，用于碳水化合物，蛋白质和胆固醇的代谢。