患有痛风关节炎的人通常被告知要限制或减少饮食中嘌呤类物质的摄入。豆类的嘌呤含量相对较高。然而，豆类和其他蔬菜中的嘌呤含量似乎不会加重痛风症状，痛风患者可能可以安全地食用烘豆。

背景

嘌呤是帮助形成基因基本结构的物质，你体内的每个细胞都含有嘌呤物质。许多常见食物也至少含有一些嘌呤。当你吃嘌呤时，你的身体会分解嘌呤并形成一种叫做尿酸的物质。在痛风患者中，尿酸会不正常地积聚，引发结晶体的形成，结晶体会沉淀在大脚趾和其他关节上，引起疼痛。蛋白质含量高的食物通常也有相对较高的嘌呤含量。

动物性嘌呤

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痛风症状明显与动物蛋白的消费有关，其中有特别高的嘌呤含量。尤其与痛风恶化有关的动物性食品包括:

• 猪肉
  
• 羊肉
  
• 牛肉
  
• 金枪鱼
  
• 扇贝
  
• 龙虾
  
• 虾

其他具有显著高嘌呤含量的动物食物包括凤尾鱼，鲱鱼，鲭鱼和器官肉类，如肝脏。根据2004年发表在《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)上的一项长期研究，饮食中多吃红肉和海鲜的男性比饮食中少吃红肉和海鲜的男性患痛风的几率高40%至50%1。

植物性嘌呤

研究报告的作者在《新英格兰医学杂志》上发表报告称，食用豆类似乎不会引发痛风发作1。此外，其他高嘌呤蔬菜的消费 - 包括蘑菇，豌豆，菠菜和花椰菜 - 与任何痛风症状的任何恶化无关。痛风的人应用豆类和其他基于植物的蛋白质替代高嘌呤动物食物。除了可能降低痛风相关的症状外，植物蛋白的消耗可以降低饱和脂肪的水平，这间接地与痛风和肥胖症的发作相连。

注意事项

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根据2013年10月的《糖尿病》杂志，糖的摄入可能会直接增加你的尿酸水平2。由于烘焙豆食谱通常含有某种形式的糖，通过逻辑延伸，烘焙豆消费可能对带痛风的人带来一些风险。但是，对糖的尿酸相关效果没有科学共识。除了减少动物蛋白的摄入并增加植物蛋白的摄入量外，您可以采取的饮食步骤减少痛风症状或痛风风险包括增加水摄入量，进食低脂肪或无脂乳制品，避免或限制酒精消费和增加复合碳水化合物的摄入量。有关豆类和其他基于植物蛋白的痛风相关效果的更多信息，请咨询您的医生。