水果氧化是薄皮果实中细胞损伤的结果，例如苹果，桃子，梨和香蕉。当脱皮，切片或粗处理时，氧化会引起果实中的细胞膜破裂并释放一种称为多酚氧化酶的酶。在果实表面发育的特征棕色是一种有机化合物，当多酚氧化酶与氧气混合时形成。虽然您无法防止氧化发生，但您可以通过在开始处理水果之前给其他氧气来购买时间。

刷较小的切成薄片的水果，例如香蕉，柠檬石灰苏打水或柠檬，酸橙，橙色或葡萄柚汁。氧气首先将注意力转移到苏打水或果汁中的柠檬酸，因为它以比您的水果更快的速度进行氧化。

除香蕉外，将全部或大片的水果浸泡在搅拌碗中最多15分钟，其中包含1/4杯柑橘汁或苹果酒醋和1 QT的溶液。冷水。这种混合物通过使果实表面少并允许较少的氧气与水果切片混合来起作用2。

粉碎500毫克的维生素C，让其溶解在1加仑的水中，然后加入切成薄片的水果1。抗坏血酸是维生素C中的一种成分，将阻止氧化发生。当您切入大量水果时，这种方法是一个不错的选择，因为它不会影响味道1。