土豆富含淀粉，这是一种复杂的碳水化合物。它们通常因碳水化合物含量高而臭名昭著，但土豆中的碳水化合物实际上是“好”的类型，需要一段时间才能被身体分解。虽然你的饮食中需要碳水化合物，但摄入过多会导致体重增加。

类型的碳水化合物

一般来说，碳水化合物可以分为简单和复杂两类。所有类型的碳水化合物，除了纤维，最终分解成更简单的形式并作为葡萄糖吸收，葡萄糖是你身体所有细胞的主要能量来源。简单的碳水化合物，包括水果糖，果糖，牛奶糖，乳糖，蔗糖，都有一个直接的结构，在小肠里通过一个简单的步骤快速代谢。复杂的碳水化合物，如淀粉，有一个复杂的分支结构，在作为葡萄糖被吸收之前要经历两个不同的步骤。首先，唾液将复杂的分子分解成一种叫做麦芽糖的更小的形式。接下来，小肠中的酶进一步将麦芽糖分解成更简单的分子，这样麦芽糖就可以作为葡萄糖吸收。纤维是一种独特的复杂碳水化合物，因为它不能分解成葡萄糖。相反，纤维保持完整，帮助食物通过你的身体。

土豆中的碳水化合物含量

甘油、乙二醇

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你有很多土豆可供选择，这取决于你的口味偏好。土豆的种类包括甘薯、黄褐色土豆、育空金土豆、新土豆、小鱼土豆、红土豆或紫土豆。所有种类的土豆都以淀粉和纤维的形式提供复合碳水化合物。一份土豆大约是3盎司或一个大土豆的四分之一。这一份提供了80卡路里和15克淀粉形式的碳水化合物。

热量的碳水化合物

麦金利健康中心报告说，碳水化合物应该占你饮食中总热量的45%到65%。土豆中的淀粉碳水化合物每克提供4卡路里热量，总共60卡路里来自碳水化合物。如果你通常遵循2000卡路里的饮食，也就是食物营养标签上列出的量，那么你一天需要225到325克的碳水化合物。

马铃薯淀粉的功效

燕麦和碳水化合物

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2001年，法国谷物创新单位实验室的研究人员在《营养学杂志》上发表了一项研究，比较了高直链淀粉玉米淀粉和生土豆淀粉对大鼠的益处2。研究人员发现，这两种淀粉都有类似的好处，包括降低甘油三酯和总胆固醇，以及提高身体吸收锌、镁、钙、铁和铜的能力。胆固醇的好处可能是因为淀粉中的复合碳水化合物需要很长一段时间才能被身体分解，从而减缓胆固醇进入血液的速度。