发芽的谷物在烘焙面包时增加了一种更甜、坚果的味道。小麦是面包最常见的发芽谷物，但燕麦、黑麦、大麦、亚麻和大米也被使用。发芽谷物面包可以被标记为由“麦芽”谷物成分制成。发芽谷物面包曾经只在健康食品店出售，现在在大多数杂货店连锁店和当地面包店都能买到。了解面包的种类可以帮助你为你的吐司和三明治挑选美味的面包。

发芽

发芽谷物粉是把谷物泡在水里制成的。当萌芽和果仁长度相同时，整个植株就被磨成面粉。这个过程类似于啤酒制造中啤酒花的麦芽酿造过程;因此，这种面粉也被称为麦芽谷物。杂粮发芽面包是由不同种类的发芽谷物磨成的面粉制成的。

营养

甘油、乙二醇

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发芽谷物面包被宣传为比传统的白面包更健康，但发芽谷物面包和普通全谷物面包的营养状况存在问题。事实上，全麦面包比加工过的白面包更健康。发芽的过程可能不会比普通的全麦面粉添加更多的营养，但它确实能做出泥土味道的面包。

当地的面包师

在当地的手工面包店、农贸市场的小摊上寻找发芽谷物面包，或者自己做。你可以在网上或健康食品店买到发芽谷物面粉。一定要密封储存，并迅速使用，因为全谷物面粉中的油很快就会变质。用发芽的全麦面粉代替全麦面粉在面包食谱中不需要特别的调整。

品牌名称

高粱粉是什么?

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大多数杂货店都出售国家和当地品牌的发芽谷物面包。有几个所谓的圣经面包的面包师，如Ezekiel，复制了旧约中提到的食谱。世俗面包师也很多，比如俄勒冈州波特兰市郊区的戴夫杀手面包。全美连锁超市如Whole Foods和Publix市场提供发芽谷物面包，通常放在冷冻室以保持新鲜度。