在美国人的饮食中，果胶通常被添加到果酱和果冻中以使它们变稠。它也天然存在于许多食物中，包括水果和蔬菜。因为你不能有效地分解它，食物中的果胶对你的营养没有多大帮助;它不含卡路里，也不为你的细胞提供制造功能性和结构性分子所需的基本物质。然而，它确实有助于增加粪便体积，可以缓解便秘。

琼脂

对于大多数美国人来说，琼脂是生物学家用来培养细菌的果冻状物质。然而，在亚洲，它是一种胶凝剂，用于制作各种甜点。从宏观角度看，琼脂的结构与果胶的结构有些相似;像果胶一样，它是由单糖单位组成的。然而，琼脂在结构上比果胶更一致;它主要由单糖半乳糖组成，类似于葡萄糖。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在《生物化学》一书中写道。