当你咬住并享受苹果的甜味时，你正在吃淀粉或碳水化合物的东西。当苹果成熟和成熟时，碳水化合物被转化为甜味的糖。淀粉对苹果的影响决定了它们何时成熟，准备吃。

淀粉的意义

淀粉被分类为碳水化合物，这意味着它可以分解成较小的糖组分。如果您写出淀粉分子的化学成分，则它具有重复葡萄糖 - 淀粉单元。苹果不是唯一包含淀粉的食物。土豆，玉米和小麦都含有淀粉作为组件。淀粉与另一种化学物质纤维素相似，纤维素存在于水果和蔬菜的果皮中，比如苹果皮。像淀粉一样，纤维素给予食物是一种脆脆的纤维质地。

成熟

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你可以通过一个苹果含有多少淀粉来判断它有多熟。一个非常成熟的苹果将包含很少的淀粉，而年轻的苹果将大多是淀粉，特别是与糖相比。随着苹果成熟，淀粉被转化为糖，因此水果在成熟时会变得更加卑鄙。转换过程从苹果的核心开始，然后向外进入苹果的皮肤。

碘试验

通过进行简单的碘测试，您可以在特定批次的苹果中告诉淀粉水平。将苹果切成两半，然后刷棕色碘，可在苹果上的最多保健食品和医疗供应商店提供。您应该注意到棕色开始在某些地区转动紫色。紫色部分表示苹果中的淀粉。根据Nova Scotia苹果的说法，如果您的苹果有很少的紫色淀粉区域，这表明成熟度1。

味道

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淀粉的存在与否会影响苹果的风味。没有足够时间成熟的苹果可能缺乏甜味，因为苹果中含有的淀粉多于糖。随着苹果的成熟，糖的增加会使苹果的味道更甜。然而，这并不意味着苹果是糖的重要来源。苹果对血糖指数相当较低，血糖指数测量食物中的糖，特别是与高糖水果相比。据哈佛卫生出版物，苹果与葡萄干相比，苹果与血糖负荷为28的血糖负荷，这是非常低的，这与血糖负荷为28，或成熟的香蕉5.。