如果您正在观察体重或担心胆固醇水平，那么控制脂肪摄入是一个不错的选择。少吃脂肪并不意味着饮食中省略牛肉。实际上，美国农业部已经实施了一个分级系统，该系统使猜测无法选择最健康的牛排。

瘦

当涉及到健康的牛排切割时，越瘦越好。瘦肉切割含有较少的脂肪，这对心脏和胆固醇水平更好。根据科罗拉多州立大学的扩展，一份3.5盎司的瘦牛排仅包含10克脂肪，4克饱和脂肪和95毫克的胆固醇。每3.5盎司的牛排额外的牛排切成少量含5克脂肪，2克饱和脂肪和95毫克的胆固醇。

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美国农业部规范牛肉标准。牛肉的瘦肉或额外的瘦肉切割等分类取决于切割含量的脂肪和胆固醇。大约29种牛肉切割属于额外的精益类别。前五名是牛排：眼圆，牛lo尖的一面，上圆，底部和顶卫式牛lo。标有“圆形”的牛排通常是所有切割中最苗条的。

检查标签

选择最健康的牛排切割时，请彻底阅读标签。一些美国农业质量牛肉切割部的标签上印有“主要”印刷。主要肉往往具有高脂肪含量。与其选择Prime Cut牛排，不如选择标签“选择”，“选择”或“标准”的切割。根据德克萨斯州农业生物扩展服务的说法，“选择”牛排中含有适量的脂肪和“选择”切割，含有少量的脂肪。标准牛肉切割实际上没有脂肪，使其成为最健康的。

修剪脂肪

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通过在烹饪前修剪可见脂肪，使牛排更健康。伊利诺伊大学的麦金莱大学健康中心建议在烹饪后从牛排中排出脂肪。从任何汤或炖菜的顶部掠过牛排切成薄片的脂肪。浏览脂肪的一种简单方法是冷却汤或炖汤，等待脂肪在上面变硬。只需用小的网状滤网去除硬化的脂肪即可。