硝酸钠是一种用于许多加工和固化的肉类的食物添加剂，包括许多品种的培根。它会增加保质期，减少细菌并产生粉红色的色调，使培根新出现。硝酸钠也改善了培根的烟熏味道，减缓了培根率会闻到臭味的速度。虽然硝酸钠似乎是一个很棒的添加剂，但益处可能不会超过风险。

数量

美国农业部监测使用硝酸钠和其他硝酸盐非常仔细1。对于每100磅的培根，可以使用四四盎司的硝酸钠。然而，根据2009年5月“美国临床营养杂志”的一份报告，您的普通培根含有5.5毫克为每克培根的培根含有5.5毫克硝酸盐。至于个人消费，世界卫生组织建议每次2.2磅的体重为每种2.2磅的硝酸盐添加不超过3.7毫克的硝酸盐。因此，每天减肥125磅的人应消耗不超过210毫克硝酸盐 - 在1.3盎司的培根中发现的硝酸盐量。

危险

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在吃硝酸钠时，孕妇应采取预防措施。根据美国环境保护局的说法，怀孕期间的硝酸盐的高消耗可能导致：

• 缓慢的宫内生长
  
• 婴儿心脏问题
  
• 流产
  
• 婴儿猝死综合症
  
• 或sids.

此外，在怀孕和母乳喂养期间消耗大量治愈肉类的母亲可能会增加孩子的孩子脑癌风险，尽管需要更多的研究。在极少数情况下，成年人可能会经历甲虫血症，这减少了血液中的氧气量。如果未经处理，这可能最终导致死亡。

亚硝胺

亚硝胺是在亚硝酸盐加热时产生的。据明尼苏达大学介绍，亚硝胺是已知的动物致癌物。因此，人们在加热富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物时应谨慎。说到培根，尽量避免过度烹饪培根，尽可能用较低的温度烹饪。这将减少亚硝胺的形成。此外，用微波炉煮培根比煎培根更好。

备择方案

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随着对硝酸钠潜在危险的提高意识，许多公司现在正在产生培根的硝酸盐和无亚硝酸盐版本。购买这些选择可能有助于减少对硝酸钠的暴露。然而，没有硝酸盐的培根更容易腐败。美国农业部要求没有硝酸盐或亚硝酸盐的培根包括“不保留的”短语“始终保持40华氏度下降。”在购买硝酸盐的培根时，遵守这种规则避免疾病是很重要的1。