巧克力提供了一个很好的例子，说明为什么有时临床医生很难准确诊断过敏。很多美国人会带着不同程度的遗憾告诉你，他们对巧克力过敏。然而，对可可本身——巧克力的主要成分——真正过敏的情况在临床上并不多见。原因在于包括黑巧克力在内的大多数巧克力产品都含有多种成分。

过敏和敏感性

对某些人来说，特定的食物会引起一系列的不良反应。对于真正的食物过敏，你的身体会错误地将冒犯性食物中的一种蛋白质视为一种威胁。你的免疫系统的反应是用抗体和组胺等反应来攻击感知到的感染，这会导致一系列不愉快的影响。食物也会引发不愉快的反应，不涉及你的免疫系统，这被称为过敏或不耐受。不耐受通常没有过敏那么严重，尽管它们仍然会带来明显的疼痛或不便。

纯巧克力

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纯巧克力是从可可豆中提取的，可可豆是一种热带小树的种子。发酵、晒干，然后烤成巧克力。巧克力的两种主要成分，可可和可可脂，在生产过程中通常是分开的。可可含有巧克力的活性成分，包括兴奋剂咖啡因和可可碱及其香味化合物。可可脂是使纯巧克力具有丰富口感的脂肪。对其中一种过敏很少见，但却是众所周知的。你也可能对咖啡因或可可碱不耐受，这会产生不良反应。

黑巧克力产品

商业黑巧克力含有多种添加剂，旨在改善其质地，风味，保质期，处理特性和盈利能力。其中许多众所周知是过敏原或常见的不耐受触发器。最好的品牌只添加糖，大豆卵磷脂和香草，但较低质量的黑巧克力可能含有乳制品，大豆或蛋源性卵磷脂，明胶和玉米糖浆或其他甜味剂。在工厂的交叉污染也可能导致含有痕量的鸡蛋，坚果，花生，麸质或其他过敏原。较低质量的黑巧克力还包括各种乳化剂，防腐剂和抗氧化剂，可能导致敏感个体反应。

诊断

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对于你的医生或过敏专科医生来说，区分真正的巧克力过敏和对巧克力成分敏感是很困难的。它通常需要众多测试来吸引哪些成分可能会被责备，并验证它们。真正的巧克力过敏会对纯非碱化可可产生反应，但对各种成分的不耐受可能需要很长时间才能确定。如果你真的是巧克力过敏，你可能能够吃低质量的商用巧克力糖果3.。如果你对这些添加剂有反应，你可能会吃到更好的纯巧克力。