淋上黄油的玉米面包是一种经典的美国美食，但如果你担心它的麸质含量，你可能会犹豫是否要吃它。虽然大多数美国人每天都吃含有谷蛋白的食物，没有任何问题，但有些却有副作用，包括腹胀和小肠刺激。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，每当你吃谷蛋白时就会生病1。乳糜泻的症状包括体重减轻、疼痛和嗜睡1。

基础知识

谷蛋白是小麦、大麦和黑麦食品中所含的蛋白质。大米和玉米是天然无谷蛋白的谷物2。玉米确实含有一些氨基酸或蛋白质的组成部分，但它所含的氨基酸和蛋白质不一样，导致一些人的消化问题。小麦中的麸质提供了形成面包的弹性，并使比萨面团具有令人满意的嚼劲。玉米粉没有小麦粉那样的粘性，所以你通常会在玉米粉面团中加入鸡蛋之类的粘合剂来保持它在烘烤时的完整性。

使用

甘油与甘醇

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玉米粉可以很好地替代小麦粉，为面包和蛋糕提供了一种令人愉快的、略带砂砾的质地。如果你只是想减少面包、薄煎饼或玉米饼中的谷蛋白含量，你可以把玉米粉和小麦粉混合在一起，得到一种结合得很好但又有独特玉米味的产品。你可以在炖菜和汤中使用玉米粉作为增稠剂，但是要注意它会给你的食物带来味道。

特征

在欧洲人将玉米粉和玉米粉作为一种作物之前，美洲土著文化中的主食。当欧洲人依赖于玉米时，玉米也有其公共关系问题。现在被理解为玉米籽粒不完全加工的结果，贫民窟缺乏症的结果，症状包括失眠，侵略和阳光不耐阳光。墨西哥的美洲原住民将玉米浸泡在石灰水中，这一过程可以释放烟酸，使其便于吸收。在购买玉米产品时，检查包装信息，以确保所使用的唯一淀粉或面粉来自玉米，而不是不同谷物的混合。

注意事项

小麦粉的副作用

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对于那些被诊断患有疾病或敏感症的人来说，遵循无谷蛋白饮食是强制性的，但你可能会因为其他原因选择避免食用谷蛋白。含有谷蛋白的面包、糕点和面食也可能是高热量的，所以减少这些食物的摄入有助于减肥。仅用含有无麸质的蛋白质蛋白质不援助减肥努力。许多含有麸质的食物含有维生素和矿物质。通过消除饮食中的所有麸质，您也可以在您的日常摄入量中无意中降低叶酸等重要营养素，因此在开始自由无麸质饮食之前与您的医疗保健提供者或营养师进行谈话。