钙是一种重要的矿物质，有助于肌肉运动，神经传递和维护强壮的骨骼和牙齿。钙水平下降会导致骨骼疾病和心脏问题。虽然牛奶和其他乳制品是钙最丰富的来源，但菠菜等绿叶蔬菜也含有很高的钙含量。然而，生菠菜中的钙生物利用度(可吸收钙的量)相对较差。

菠菜:高钙，低利用率

根据膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)的数据，成年人平均每天需要大约1,000毫克的钙1．生菠菜的钙生物利用度低，因为草酸含量高，草酸会与菠菜中的钙结合，从而降低其消化率。菠菜不会消耗其他膳食来源的钙，如酸奶、奶酪和牛奶1．然而，依赖菠菜获取钙会导致血液中钙含量低，这可能会导致骨骼发育问题或增加骨质疏松症的风险。一杯煮熟的菠菜含有245毫克钙，但人体只能吸收约5%(12毫克)，而人体可以吸收30%的牛奶钙含量。

补充钙质

不要让菠菜的低钙生物利用度阻止你吃它。它富含纤维、蛋白质、维生素A、C、E、K、硫胺素、核黄素、叶酸和几种矿物质。除了每天吃一到两份高钙乳制品，比如希腊酸奶和牛奶，煮熟的菠菜、西兰花和其他绿叶蔬菜也可以增加你每天的钙摄入量。