白软干酪是牛奶中的蛋白质和肾素酶反应的结果。在牛奶-肾素混合物中，大多数蛋白质形成称为凝乳的固体团块。其余的则保持一种叫做乳清的液体状态。松软干酪制造商通常会从产品中挤出大量乳清，以提高其密度和风味。白软干酪是一种以牛奶为基础的食物，对一些人来说可能是高度过敏的。

松软干酪蛋白质

松软干酪中的凝乳由一种叫做酪蛋白的蛋白质组成。威斯康星乳制品研究中心的凯伦·史密斯博士指出，酪蛋白占牛奶蛋白质的80%。易消化的酪蛋白是氨基酸的现成来源。然而，有些人不能完全消化乳清蛋白-乳球蛋白和-乳清蛋白。未消化的-乳球蛋白可能是导致大多数牛奶过敏的蛋白质。

过敏机制

甘油与乙二醇

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如果你对牛奶蛋白过敏，你的免疫系统会对白软干酪蛋白做出反应，就好像它们是敌对的入侵生物一样。当蛋白质进入你的血液时，你的免疫系统会产生IgE抗体。这些抗体给你的肥大细胞发出信号，让它们释放一些化学物质，包括组胺，来对抗蛋白质。组胺是导致过敏症状的原因。

症状

松软干酪过敏的症状会在几分钟到几个小时之间出现。典型的反应通常包括:

• 荨麻疹或湿疹
  
• 腹泻
  
• 恶心或其他消化问题
  
• 呼吸困难，包括流泪
  
• 打喷嚏
  
• 气喘或哮喘

反应通常在24小时内消退。然而，在某些情况下，食用松软干酪会导致过敏反应。这种危及生命的情况需要立即就医。过敏反应的症状包括口腔，咽喉和气道肿胀，头晕或昏厥和休克。

乳糖不耐受

酪蛋白和乳糖

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对松软干酪中的乳糖敏感的人可能会把他们的症状误认为过敏反应。乳糖不耐症会导致消化系统不适和腹胀。这种情况不会引起免疫系统反应。它是由乳糖消化酶产生不足引起的。一些乳糖不耐症患者吃少量松软干酪也没有问题。医学测试可以确定对白软干酪的反应是否与过敏或不耐受有关3.．

治疗

牛奶过敏的诊断意味着你必须避免白软干酪和所有含有乳制品蛋白的产品。这些蛋白质出现在一系列加工食品中，从牛奶巧克力、早餐麦片到加工肉类。法律要求食品制造商在标签上列出牛奶或牛奶成分。寻找牛奶所提供的钙、维生素D和高质量蛋白质的替代来源可能需要一些努力。根据克利夫兰诊所的网站，含有大豆和许多蔬菜的食物——包括西兰花和菠菜——都是健康的牛奶替代品。