杏仁过敏，就像所有食物过敏一样，是由对食物中蛋白质的免疫反应引起的13.．虽然杏仁似乎是所有树状坚果中最不容易引起过敏的，但你可能会对坚果中的蛋白质过敏。如果你吃了生杏仁，你的免疫系统错误地认为它的蛋白质是有害的，那么就会产生生杏仁过敏;下次你吃杏仁的时候，你的身体会很快识别出这种蛋白质，并引发对它的过敏反应。

免疫反应

您的免疫系统已经进化以保护您免受外来颗粒，例如细菌，病毒和毒素。当您的身体遇到这些有害颗粒时，您的免疫系统可以通过用白细胞吞噬它们并消除抗体来摧毁这些入侵者。作为对免疫反应的反应，您的身体会产生促进炎症以帮助清除入侵颗粒的分子。虽然响应于有害分子，但大多数典型的免疫反应产生了免疫反应，但有时您的免疫系统可能会误认为是食物中的蛋白质如危险的无害的外来分子。

抗体

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抗体是识别数百万其他分子中的特定分子的免疫力的有效介质。您的身体可以产生针对任何异物的特异性抗体。一旦产生，抗体与分子结合，例如细菌毒素或在微生物表面中发现的蛋白质，并且有助于在白细胞或其他免疫分子的帮助下消除颗粒。有五种阶类抗体或免疫球蛋白，其作用不同。最常见的类型是响应微生物感染而产生的IgG。在过敏中产生另一个称为IgE的抗体类，并作为对寄生感染的反应。

IgE

IgE抗体与其他抗体类别不同，通过其激活某些白细胞，包括肥大细胞，嗜碱性粒细胞和嗜酸性粒细胞。IgE本身不会引起过敏，但肥大细胞的激活和产生的免疫介质的产生引发过敏反应23.．如果您的身体错误地犯了杏仁蛋白质，它会产生针对它的特异性IgE抗体。IgE结合蛋白质并激活肥大细胞。肥大细胞开始分泌产生炎症和过敏症状的分子。

组胺

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其中一种介质肥大细胞释放是组胺，一种增加局部血流量，血管渗透性和平滑肌收缩的血管族分子。当你吃杏仁时，在几秒钟之内，你的喉咙可以膨胀，由于这些组织中的组织中的组织围绕着嘴巴和喉咙的动作而发炎。在严重的情况下，肥大细胞活化可导致系统性过敏，导致血管渗透率广泛，导致血压，气道收缩和呼吸困难。这种情况需要用肾上腺素注射迅速治疗，并且可能是致命的。