番茄酱和芥末是必不可少的汉堡和热狗的伴奏，它们为炸薯条和椒盐脆饼加了拉链。但是，对于许多人来说，番茄酱或芥末酱最小的涂片可能意味着严重的过敏反应。由于两种调味品都充满了潜在的过敏原，因此辨别番茄酱或芥末过敏的来源最好由过敏症患者进行专业测试。

芥末过敏性

根据法国南希的临床免疫学和过敏症研究人员，大约1％的食物过敏儿童对芥末过敏。6。他们的发现发表在2003年4月版的《过敏》杂志上，发现使用芥末种子或芥末调味料的皮肤刺测比过敏芥末提取物产生的皮肤反应更强。明显的芥末过敏原是种子蛋白2s白蛋白。即使处理时，它仍然保持过敏。

番茄酱过敏性

对芥末的过敏

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马德里实验室Leti的一项研究是在2011年3月版本的“过敏，哮喘和免疫学的年鉴”中报道的，确定了两种蛋白质-LTP和PG2A，是六种常见番茄品种的主要过敏原2。在2004年5月版本的“过敏”中报道，在德国的Paul-Ehrlich-Institut进行的早期研究发现，西红柿中的斑纹蛋白蛋白与其他植物食品的蛋白质强烈交叉反应，并与桦木花粉。据美国农业部的营养数据实验室称，番茄番茄可能包含这些蛋白质的痕迹4。番茄酱还可能包含食用彩色tarrazine，这是荨麻疹和肿胀的罕见原因。

共享过敏原

番茄酱和芥末含有醋，许多品牌都有不同的香料。其他共同的过敏原可能包括亚硫酸盐和水杨酸盐。克利夫兰诊所网站称6。克利夫兰诊所还警告说，如果您有水杨酸盐的敏感性，请不要吃芥末和番茄酱6。醋，番茄酱和干香料均具有高水杨酸酯浓度。亚硫酸盐的敏感性可能会影响每100人中的一个人，建议克利夫兰诊所6。这些常见的调味剂防腐剂可能会引起严重的过敏反应。

过敏反应

飞蛾过敏

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对芥末和番茄酱的过敏反应是因为免疫系统将调味蛋白或其他化合物误读为有害生物。它通过制造免疫球蛋白E抗体来对抗化合物来做出反应。IgE抗体会引发组胺和其他化学物质的血液和肥大细胞释放。过敏症状是在消费后几分钟或几个小时内释放组胺的释放。轻度的反应包括蜂箱，瘙痒，鼻充血和消化困扰。严重的症状包括哮喘和过敏反应，这是一种威胁生命的疾病，可能导致意识丧失。过敏反应需要紧急治疗。

管理

芥末或番茄酱过敏的管理始于诊断测试，以确定哪些调味剂的过敏原引起反应。避免使用这些过敏原的芥末酱，番茄酱和任何其他食物可防止未来的症状。口服或局部非处方组胺药物控制瘙痒和打喷嚏等轻微症状。有过敏反应风险的人应始终携带可注射的肾上腺素。