你很可能在不知道的情况下食用了溴化物面粉。溴化面粉之所以被称为溴化面粉，是因为它含有一种潜在的致癌化学物质溴酸钾。长期的健康影响是很难确定的，但它仍然是一个重要的问题，你知道你的持续健康。

溴酸盐面粉

溴酸钾是一种化学添加剂，用于面粉中改善面筋的作用。面筋是小麦粉中的一种蛋白质，它使面团在揉制过程中具有弹性，并通过吸附酵母产生的气体使面团发胀。通过强化面筋，溴酸钾可以使面包长得更高，更容易保持形状。加入到面粉中的溴酸钾应该在烤面包的过程中从面团中取出。然而，如果添加太多，或者没有煮熟，一些化学物质可能会留在成品中。

健康问题

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国际癌症研究机构(简称IARC)将溴酸钾列为2B类致癌物1。国际癌症研究机构是一个与世界卫生组织有联系的研究组织4。它测试可能致癌的物质，称为致癌物，并将其分为五大类之一。第1类含有已知的人类致癌物，第2A类含有可能的人类致癌物。2B类，包括溴酸钾，表明它可能是一种人类致癌物。2B类用于对实验动物造成癌症，但对人类造成癌症的证据有限的物质。

规定

溴酸钾在欧洲和加拿大已被禁止在食品中使用。它在美国尚未被禁止，但美国食品和药物管理局要求面包师自愿选择其他添加剂，联邦法规限制可以添加到面粉中的数量。根据其《安全饮用水和有毒物质执法法案》制定的指导方针，加利福尼亚州将溴酸钾列入已知致癌化学物质清单，并要求含有溴酸盐面粉的产品贴上警告标签1。

长期风险

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不幸的是，对于消费者来说，溴化面粉对健康的长期影响还不能确定。美国环境保护署声称，它是一种可能的人类致癌物，但它的影响仅在实验室的大鼠和小鼠中进行过评估2。除了缺乏人体研究外，长期影响还受到诸如溴酸钾消耗量和个体遗传等因素的影响。尽管长期对健康的影响不能确定，但很容易消除风险，因为溴酸钾不是一个必要的成分，许多公司已经从他们的产品中消除了它。为了避免这种物质，不要购买含有“溴酸盐面粉”或“溴酸钾”成分表的食物。