选择健康的食物是一件很有挑战性的事情，特别是因为很多关于某些食物和烹饪技术对健康的影响的信息都可以通过互联网轻易获得。决定哪种食物或烹饪方法更好或更差取决于许多因素，包括你可能患有的疾病或健康状况。向营养学家咨询更多天然食物的选择以及如何最好地准备它们。

油炸食品

油炸食品，如鸡肉和鱼，对大多数人来说闻起来和吃起来都很好，但是许多用来油炸食品的油对你的健康有害。油炸食品通常是用富含反式脂肪酸的植物油烹饪的，而反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。此外，大多数植物油，如:

• 菜籽油
  
• 向日葵油
  
• 亚麻籽油
  
• 甚至是橄榄油
  
• 当它们被加热到高温时会产生有毒的醛

醛是脂肪酸降解的结果，会与体内的蛋白质、激素和酶发生负面反应。总的来说，亚麻籽油和椰子油是煎炸用的危害最小的植物油。用黄油在煎锅里慢慢炒食物是一种更健康的选择，尽管黄油富含饱和脂肪。

精致的食物

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精制食品是任何一种经过深度加工的食品，以便在货架上存放更长时间。例如意大利面酱、沙拉酱、罐头汤和冷冻披萨。在大多数情况下，精制食品的质地、颜色和味道都经过了调整，以更吸引消费者。换句话说，根据《当代营养学:功能方法》，精制食品是为了盈利而生产的，不一定有营养。精制食品通常会添加大量精制糖或盐，因为这些食物的味道最令人兴奋1．此外，精制食品通常含有各种各样的化学添加剂，用于保存、着色和口味，以及氢化脂肪。维生素和矿物质有时被添加到精制食品中，但大多数精制食品的热量高，有益营养成分低。毫无疑问，精制食品比新鲜、天然的替代品对你的危害更大。

烤食物

烘焙某些食物，如鱼、土豆和蔬菜是比油炸更健康的选择。烘焙食物不需要食用油或面糊，所以这是一种很好的低脂烹饪技术。然而，并不是所有的烘焙食品都是健康的，因为大多数蛋糕、饼干、松饼和甜点都是高度精炼的产品。烘焙食品的营养取决于你使用的食材。然而，高温烘烤各种食物会破坏某些营养物质，特别是维生素C和维生素E。

糖果

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糖果是一种宽泛的食物分类，既包括健康的也包括不健康的。高果糖玉米糖浆会引发大量胰岛素释放，这似乎会促进2型糖尿病，而人工甜味剂会代谢成破坏神经组织的化合物。

讨论

要确定哪种食物或烹饪技术对你更有害，最好考虑常见情况。如果你肥胖或有心脏病，你应该避免高度精炼的食物、油炸食品和由精制糖或人造甜味剂制成的糖果。如果你患有糖尿病，精制食品和糖果更糟糕，应该停止食用。问问你的医生，哪种食物或烹饪方法对你的特定情况更糟糕。