家禽产品，尤其是鸡，仍然是人类饮食中最喜欢的元素2。鸡可用于肉类和鸡蛋，在某些城市环境中，它们甚至已成为一种流行的家庭宠物。但是，由于它们携带的各种致病生物，鸡可能是许多细菌和病毒相关疾病和感染的来源。因此，在烹饪和/或处理此羽毛状时，应采取严格的卫生预防措施。

沙门氏菌病

沙门氏菌中毒或沙门氏菌病可能是人类可以归因于鸡的最常见的细菌苦难。感染是通过吃被这种细菌污染的鸡肉或鸡蛋传播的。沙门氏菌病的特征是高烧，腹部痉挛和腹泻，当它影响幼儿，老年人或免疫系统受损的人时，这尤其危险。

禽流感

浣熊可以传播给人类的疾病

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据世界卫生组织（WHO）和疾病控制与预防中心（CDC）的专家称，由于担心它有可能导致全球大流行，因此近年来，这种流感病毒近年来引起了人们的臭名昭著。已知鸡和其他家禽是该病毒的携带者，在感染病毒株的同时没有出现疾病症状。可以通过空气和鸡肉粪便运输禽流感。这种疾病的症状包括高烧，咳嗽，肌肉酸痛以及呕吐和腹泻。

大肠杆菌感染

尽管大肠杆菌细菌经常与牛肉产品的食用有关，但大肠杆菌感染也可能是由于食用受污染的鸡而引起的。大肠杆菌通常在人类和其他哺乳动物的肠道中发现，但是在某些情况下，微生物的特定菌株会导致严重疾病甚至死亡。感染的症状包括严重的腹部痉挛，呕吐和血腥腹泻。

弯曲杆菌病

从猪肉传递给人类的疾病

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弯曲杆菌是另一种致病细菌，可以通过食用感染的鸡肉转移到人类。这种微生物是人们最常见的与食物有关的中毒的来源之一。高温在杀死弯曲杆菌方面非常有效，因此在准备鸡肉菜肴时要遵循适当的烹饪方法。像其他与鸡有关的感染一样，该细菌会引起腹痛和腹泻。它也可能导致Guillain-Barre综合征，这种疾病可能导致麻痹。由于鉴定出生物体的抗生素抗性菌株水平增加，与弯曲杆菌有关的关注点已经引起了卫生界的关注。根据食品药品监督管理局（FDA）的说法，工业化国家的数据表明，人类抗生素耐药食品传播感染的重要来源是通过食物从动物中获取抗性细菌。

金黄色葡萄球菌感染

与鸡有关的葡萄球菌感染通常归因于微生物金黄色葡萄球菌。可以通过摄入受污染的肉类传递给人们，也可以通过与活鸟的身体接触而转移。该细菌释放的毒素会导致恶心，呕吐，腹部抽筋和严重的肌肉疼痛。与弯曲杆菌类似，由于对抗生素药物的耐药性，尤其是耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌的抗性，这种细菌引起了卫生官员的注意，这很普遍地被确定为MRSA，这已成为医院环境中的一个崛起问题。CDC。