食品制造商使用称为脂肪氢化的化学过程来改变它们所做的产品中的一些单一饱和和多不饱和脂肪。氢化脂肪是食品工业代表功能性成分的原因，因为它们提供了改善产品质量或营养的目的。氢化脂肪比未嵌入的不饱和脂肪更稳定，因此脂肪氢化增加了食物的保质期。不幸的是，氢化脂肪的消耗增加了心脏病的风险。由于心脏病是美国死亡的主要原因，这是脂肪氢化的严重缺点。

脂肪氢化

用于使许多食物如饼干的植物油由饱和和不饱和脂肪的混合物制成。不饱和脂肪分子通常具有顺式构型，这意味着分子碳 - 碳双键的每一端的原子组位于分子的同一侧。氢化过程将氢原子添加到脂肪分子中，将它们改变为反式构型。这意味着双键的每个端部的原子组现在在相对的侧面上。

好处

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不饱和脂肪CIS分子容易接受氧原子。当氧原子加入脂肪分子时，脂肪脱落，食物变得不可食用。通过脂肪氢化产生的反式分子不容易接受氧气，并且对氧气触发的抗撕裂具有更大的抗性。这大大增加了制备食品的保质期。拥有更长的货架寿命拯救食品公司的钱，因为它们可以在运输和仓库存储期间储存在室温下更长的时间。消费者还更喜欢他们可以存放在橱柜中并在几周或几个月内储存的食物。

缺点

不幸的是，人体不能像使用天然不饱和脂肪一样使用反式脂肪。虽然少量不饱和脂肪对你有好处，但没有多少反式脂肪是健康的。反式脂肪提高了低密度脂蛋白，或LDL，血液中的胆固醇水平。LDL是堵塞你的动脉的“坏”胆固醇。如果你吃了很多反式脂肪，它们也可以降低你血液中的高密度脂蛋白或HDL胆固醇的水平。HDL是“良好”的胆固醇，有助于防止LDL粘在动脉的墙壁上。因此，除了作为高卡路里的成分之外，反式脂肪还造成了心脏病的风险。

避免反式脂肪

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为了保持胆固醇水平检查，疾病控制和预防的中心建议避免反式脂肪。由于法规要求食品制造商在2006年开始在其标签上列出反式脂肪含量，您可以检查食品标签以避免或最小化您的反式脂肪摄入量。检查标签的“营养事实”部分进行反式脂肪含量。如果您正在决定两种食物之间，请挑选克克的克脂肪较少。诸如“氢化”或“部分氢化”的油的成分也是反式脂肪的红旗。还请记住，可展现的人造黄油通常不少的反式脂肪而不是棒，因为氢化油比未纳入的植物油更加稳定。