芝士蛋糕是所有甜点中含量最高的，它的作用非常强大，即使是最小的一片也可以被认为是相当大的一份。大多数蛋糕上都撒上水果，为蛋糕的丰富性提供酸甜的衬托，但这并不是普遍的做法。在美国，奶酪蛋糕通常是用奶油奶酪做的，但是其他的新鲜奶酪，包括马斯卡邦奶酪在他们各自的国家也很常见。

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芝士蛋糕的起源是在肉食不太常见的日子里，要么是因为食物稀缺，要么是因为宗教仪式的原因。在不吃肉的日子里，鸡蛋和奶酪的丰富混合物可以让人饱餐一顿，既便宜又富含蛋白质。它们是用各种新鲜奶酪制成的，包括意大利的马斯卡彭奶酪和乳清干酪，德国和荷兰的夸克奶酪，以及其他地方各种各样的软干酪。在美国，奶油奶酪成为普遍的选择，因为它的质地和广泛的供应。

马斯卡彭

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马斯卡泊尼奶酪马斯卡泊尼奶酪是一种产自意大利伦巴第地区的口感醇厚柔软的奶酪。它的制作方法是将奶油煮沸，直到其浓缩，然后加入一种酸性成分，通常是酒石奶油，这会使奶油变稠、变成熟。这使得马斯卡彭奶酪处于酸奶油和真正奶酪之间的中间地带。中东地区有一种类似的奶酪叫labneh，它的制作方法是把酸奶榨干，直到变稠。

马斯卡彭奶酪蛋糕

马斯卡邦奶酪蛋糕通常比奶油奶酪做的蛋糕质地要软一些。这两者不能直接互换，所以不要使用你通常的奶酪蛋糕配方。你最好找到一份需要马斯卡彭奶酪的食谱，因为作为原料，马斯卡彭奶酪已经适应了奶酪不同的质地和水分含量。你可以在一些意大利烹饪书和著名的互联网食谱网站上找到这些食谱。提拉米苏，一种受欢迎的意大利甜点，本质上是一种马斯卡邦芝士蛋糕。

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马斯卡泊尼干酪很贵，所以有时候你自己做是值得的。首先，你需要将一盎司的塔塔粉溶解到一盎司的沸水中，这在超市的烘焙区有售。冷却溶液，并将其保存在一个小密封瓶中。用文火炖两夸脱浓奶油，直到它减少1/3，然后把平底锅移到一碗冰水中，不断搅拌，迅速冷却。冷却后，加入一茶匙酸溶液，再加热到华氏118度。在粗棉布袋中沥干过夜，直到变厚。