奶酪过敏是由于人体摄入奶酪后产生的不良反应，导致免疫球蛋白E (IgE)抗体将奶酪中的化学物质、蛋白质或霉菌识别为有害物质。抗体通过释放化学组织胺来对抗奶酪过敏原来保护身体。组胺的产生引起鼻腔、肺、鼻窦、耳朵、眼睛和皮肤发炎，导致过敏反应，导致一系列奶酪过敏症状。

霉菌过敏

对户外霉菌和青霉素过敏的人很容易对陈年奶酪(如高根佐拉干酪和阿齐亚戈干酪)产生交叉反应性过敏。

酪胺的敏感性

奶酪过敏症状

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酪胺是发酵食品中的一种化学物质。这种氨基酸会刺激具有化学敏感性的过敏个体的组胺反应，导致体内循环的组胺水平过高，加重已有的症状或引起下列反应:

• 交通拥堵
  
• 打喷嚏
  
• 眼睛痒
  
• 荨麻疹
  
• 增加心脏的跳动
  
• 头痛
  
• 高血压
  
• 呼吸困难

酪胺存在于加工过的奶酪，以大豆为基础的奶酪和陈年奶酪中，比如

• 帕尔玛
  
• Romano
  
• 齐亚戈干酪
  
• 布里干酪
  
• 美国
  
• 羊乳干酪
  
• 英国产的
  
• 波萝伏洛干酪
  
• 科尔比

乳制品过敏

对牛奶和奶酪等奶制品过敏的人，会对人体无法处理的过敏蛋白产生反应。奶酪中含有酪蛋白和乳清，其中酪蛋白是奶酪过敏的主要诱因，尤其是硬奶酪。奶制品奶酪过敏会导致嗜睡、注意力不集中、黑眼圈、发痒皮疹、荨麻疹、湿疹、恶心、呕吐、痉挛和腹泻等消化不良症状，以及呼吸系统问题，例如:

• 交通拥堵
  
• 喘息
  
• 胸闷
  
• 喉咙痛
  
• 哮喘发作

乳糖不耐受

奶酪过敏和皮疹

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患有乳糖不耐受症的人会出现类似于乳制品过敏症状的胃肠道症状，例如:

• 腹胀
  
• 抽筋
  
• 恶心想吐
  
• 肠胃气胀
  
• 腹泻
  
• 经常会导致情况混乱1

乳糖不耐症是由于消化系统缺乏乳糖酶，使身体无法产生消化乳制品中所含乳糖所需的酶1。医生通过呼气测试来诊断或消除乳糖不耐受的可能性，这有助于诊断和治疗乳制品过敏1。

诊断/治疗

避免引起奶酪过敏的诱因是最有效的治疗方法。记录症状可以帮助确定过敏原来源，而对其他食物的反应可以洞察是否存在乳制品过敏或化学过敏。对于那些对霉菌和酪胺过敏的人来说，乳清干酪和白软干酪可以代替他们的饮食，因为它们都不含有活性过敏原成分。芝士过敏症状可以通过口服和外用抗组胺药、吸入剂和皮质类固醇治疗。