松脆的芝士奇多是全美最受欢迎的零食1。它们还附有一箩筐的天然和人工成分。如果你是奇多的粉丝，最好知道它是由什么组成的，这样你就能更多地参与到你摄入的食物中。这一知识可以帮助你权衡自己对这种零食的偏好，以及其中一些化学成分可能带来的潜在健康风险。

维生素和营养

奇多含有多种天然维生素和营养物质，完全安全，食用起来实际上是健康的。硫酸亚铁是一种重要的铁质矿物质，可用于食物着色和治疗缺铁性贫血。烟酸是维生素B-3，有时用于维生素补充剂，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，降低心脏病发作的风险，并用于治疗冠心病。单硝酸硫胺素是维生素B-1，它可以向食物中添加少量的硝酸盐。核黄素是维生素B-2，在维持身体组织和激活酶方面起着至关重要的作用。叶酸就是维生素B-9，它能帮助身体产生和维持新细胞，并通过防止细胞内危险的DNA变化来抑制癌症。

酸

亚硝酸钠与癌症

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奇多中的酸几乎存在于所有的生物体内，可以安全食用，并有助于赋予零食独特的风味。乳酸有助于平衡奶酪制作中的酸度，增加冷冻甜点和碳酸水果味饮料的酸味，并抑制西班牙式橄榄的变质。柠檬酸是一种用途广泛、用途广泛、价格低廉的螯合剂，可用于酸味食品调味和抗氧化剂。

钠基的化学物质

食用奇多中所含的钠时要谨慎，尤其是对有某些健康问题的人来说。碱性盐，或氯化钠，被用作零食的调味剂和防腐剂。高水平的盐与有害风险有关，比如血压升高、心脏病发作和中风的风险增加。奇多的钠含量为每盎司250毫克，超过了健康成年人推荐摄入量2300毫克的10%，高血压患者推荐摄入量1500毫克的10%。美国食品和药物管理局(FDA)声称，适量的盐“被普遍认为是安全的”。谷氨酸钠或味精是一种氨基酸，在食物中被用作增味剂，大量的谷氨酸钠已经被证明会破坏老鼠的神经细胞，偶尔会导致:

• 头痛
  
• 燃烧的感觉
  
• 喘息
  
• 人类的其他症状

磷酸二钠是磷酸的钠盐，在食品中用作抗氧化增效剂、稳定剂和酸缓冲剂。它也有助于乳化巴氏杀菌加工奶酪和防止奶粉结块。

麦芽糊精

健怡可乐的成分和营养成分

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麦芽糊精由短链淀粉葡萄糖分子组成，食用是安全的。麦芽糖可以增强食物的质感，并且很容易被身体消化吸收，除非它是“抗性麦芽糖糊精”，麦芽糖糊精是一种不能被分解的膳食纤维，可以帮助降低血糖水平。

人工色素和香料

据公共利益科学中心介绍，奇多中使用的人工色素之一是黄色6，这是第三种使用最广泛的染料2。尽量避免食用这种染料，因为在动物实验中，这种染料会导致肾上腺和肾脏肿瘤，并且含有少量的致癌物质。美国食品药品监督管理局表示，它不会对人类造成重大的癌症风险，但可能会偶尔引起严重的过敏反应。为了保护香料的商业机密，像Frito Lay这样的食品公司没有被要求在他们的产品的人造香料中列出成分。这些香料是天然和合成化学物质的混合物，可能包含数十种成分，食用时从安全到特别危险不等。