烘焙蔬菜会破坏坚硬的细胞结构，使其变软。蛋白质、淀粉和其他复杂的营养物质被分解成更小的部分，使它们更容易消化。这种分解增加了肠道吸收的营养物质的数量。矿物质、大量营养素和许多维生素在烹饪过程中是稳定的，但一些维生素的水平可能会在食物加热时下降。理想的饮食包括煮熟和生的蔬菜。

烹饪和营养素

虽然烹饪降解一些营养素，但剩余营养物的吸收增加。你的身体必须将碳水化合物分解成糖，蛋白质进入氨基酸，脂肪成脂肪酸以吸收和使用它们。矿物质是通过加热不变的元素。原始食品倡导者声称烹饪破坏了进行生物反应的重要酶，或蛋白质。食物中的酶在您的身体中被分解在其他蛋白质中，并没有在健康中使用单独使用。结果，烹饪蔬菜不会降低酶的有效性。

蔬菜的营养素

健康和不健康的烹饪方法

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概括蔬菜的营养价值很困难，因为不同的蔬菜具有不同的营养素和不同的量。然而，所有蔬菜含量低，脂肪和卡路里都是低的，并且没有胆固醇。蔬菜是纤维，钾，叶酸，维生素A，维生素E和维生素C的重要来源。蔬菜在复合碳水化合物中高，含有低至适量的蛋白质。为了确保您在蔬菜中获得最大的营养价值，每天都吃各种各样的东西。

专门烘烤

虽然用任何方法烹饪的蔬菜营养丰富，但一些烹饪方法比其他饮料更糟糕。例如，煮沸可以将营养物从食物中汲取含水，并进入用于烹饪的水。此外，与其他食物接触可能导致不必要的化学反应。煎炸或炒可以将蔬菜暴露在高中和浓缩的热量，这会破坏更多的营养素。烘焙主要是没有这些问题，因为它更慢地煮熟，温度较低。

膳食建议

再加热煮熟的蔬菜和硝酸盐

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绝大多数美国人不会消耗足够的蔬菜。美国农业部建议成年人每天至少吃2到3杯蔬菜，或四到六份。Gabe Mirkin博士建议用各种方法烹制各种蔬菜。如果您每天不吃足够的蔬菜，请不要担心用于制备它们的烹饪方法。相反，专注于尽可能多地吃蔬菜。