当食物被污染时，它有可能使你生病。根据污染的来源和程度，受污染的食物可能导致抽筋、恶心、腹泻、呕吐、神经损伤、过敏和瘫痪等症状。虽然食用被致病菌、过敏原或细菌毒素污染的食物会相对迅速产生影响，但需要长期定期食用被汞污染的食物才会产生显著影响。

食源性感染

食源性感染是一种食物中毒，当你吃了被致病菌污染的食物，如大肠杆菌或沙门氏菌，就会导致食物中毒。当有足够多的细菌存在时，它们就会在你的消化道中繁殖，使你生病。尽管许多食物都含有一些细菌，但某些种类的细菌尤其有害，会导致胃痉挛、恶心、发烧、腹泻和呕吐等症状。对婴儿、老人、孕妇和免疫系统受损的人来说，结果可能是严重的，危及生命。根据细菌种类的不同，食源性感染的症状可能需要长达一个月的时间才会出现。

汞中毒

Talstar的危害

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随着时间的推移，工业过程中释放出的汞在地球的水道中沉淀，并被食物链吸收。正因为如此，各种鱼类都受到了不安全水平的汞污染，其中大型鱼类的汞含量最高。经常吃金枪鱼、旗鱼和鲭鱼等鱼类的人有汞中毒的风险。汞是一种神经毒素，会损害你的神经系统，降低你的生育水平，还可能增加你患心脏病的风险。幼童和孕妇对这些影响最敏感，应该注意自己吃了多少鱼。

过敏反应

当制造商不小心让加工食品接触到不同产品的成分时，加工食品偶尔会受到未知过敏原的污染。在生产不同产品的过程中，加工设备没有得到适当的清洁，或者添加的成分有误，就会发生这种情况。最常见的过敏原是花生、大豆、鱼、牛奶、鸡蛋、树坚果、小麦和贝类。当一种食品被标签上没有列出的过敏原污染时，它就会对过敏者的健康构成严重威胁。

食物中毒

温度对大肠杆菌的影响

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食物中毒是一种由细菌毒素引起的食物中毒。虽然金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌不会让你生病，但它们释放到食物中的毒素会让你生病。如果你吃了被C. botlinum污染的食物，你会在36小时内出现虚弱、眩晕和呕吐等症状。如果没有药物治疗，由肉毒杆菌中毒引起的食物中毒会导致瘫痪甚至死亡。