你的饮食直接影响你的身体功能。你所吃的食物有助于提供你的身体自身无法制造或无法储存的营养。从最基本的新陈代谢到更复杂的功能，如氧气运输或特定类型的营养物质的分解，蔬菜提供的基本营养物质影响着生命过程的大部分。《2010年美国人膳食指南》建议你每天吃2.5杯蔬菜。

肠胃不适

你可能首先因为蔬菜摄入量不足而缺乏纤维而遭受肠胃不适。蔬菜提供健康消化所必需的粗饲料。缺乏蔬菜可能会导致便秘或腹泻，让你感到不舒服，不愿意吃东西。蔬菜也为你所吃食物的新陈代谢提供必要的营养物质。在你的饮食中缺乏蔬菜会导致一系列症状，可能会恶化你的消化不良。

不正常的出血

甘油、乙二醇

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像甜菜和羽衣甘蓝这样的绿叶蔬菜能提供健康剂量的维生素k。这种营养物质对正常的凝血、骨矿化和细胞生长是必不可少的。缺乏维生素K可能会导致不正常的出血，因为维生素K有助于产生凝血因子。症状可能包括月经大出血、牙龈出血和容易擦伤。身体确实会在肠道中自行产生一些维生素K，但饮食摄入是必要的，以确保你有足够的量。

坏血病

缺乏蔬菜的饮食可能导致坏血病。虽然你可能会把维生素C与水果联系在一起，但蔬菜也提供了丰富的来源。半杯的红辣椒比一杯6盎司的橙汁提供更多的维生素C。坏血病的症状会导致关节疼痛和虚弱。这些效果背后的原因在于维生素C在结缔组织和骨骼的发育中发挥的作用。由于维生素C是一种水溶性维生素，你需要每天摄入足够的量来保持健康，因为身体不储存也不制造它。

贫血

某些蔬菜能增加你的白细胞吗?

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不吃蔬菜也可能导致叶酸缺乏症。几个月的摄入不足，症状并不明显，导致一种称为巨幼红细胞贫血的贫血类型。这种情况会导致红细胞增大，因为叶酸在红细胞形成中的作用。患有巨幼红细胞贫血的人可能会感到疲劳和呼吸急促，因为红细胞在氧气运输中的作用。和维生素C一样，叶酸是水溶性的，这意味着你的日常饮食必须包括足够的摄入量以保持健康。