食物中毒每年影响美国数百万的人1。鲑鱼的食物中毒是一个严重的问题，可以使消费者生病，脆弱，并且经常需要更多的医疗护理1。

原因

鲑鱼中的食物中毒特别是鱼类中的毒素，最受欢迎的是scombroid和ciguatera中毒1。鲑鱼的食物中毒也可能来自未煮过的食物的交叉污染，烹饪不当或在烹饪之前或之后储存鱼1。

症状

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食物中毒的症状包括：

• 腹泻
  
• 发烧
  
• 脱水
  
• 胃部不适
  
• 抽筋
  
• 恶心
  
• 呕吐的范围从轻度到重度1

如果症状严重或长时间持续存在，请立即寻求医疗救助。

治疗

对于严重病例，建议使用口服脱水溶液或抗虫药药物。对于包括沙门氏菌和大肠杆菌在内的最严重的食物中毒病例，可能需要进一步的医疗救治 - 甚至住院 -1。

预防/解决方案

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从信誉良好的来源购买鲑鱼时。如果新鲜，请直接带鲑鱼做饭或放在冰上或冰箱里，直到准备烹饪为止。不要提前太早购买鲑鱼，有时一两天是有时候，海鲜要变坏了。

在哪里寻求帮助

如果症状持续数天，请咨询您的普通医师。如果症状严重，可能需要急诊护理。联系国家毒物控制号（1-800-222-1222）或您的当地紧急号码（911）。