硝酸盐是无机离子，使其进入从他们生长的土壤中的植物食物。它们也被添加到许多加工食品中。在您消费的某些食物中过量硝酸盐可能会影响您的健康状况，但尚未确定安全金额是多少。你多久吃一次硝酸盐的食物，这些食物消耗的量和你是否有某些疾病，所有人都会影响硝酸盐对你产生负面影响。

发生

硝酸盐从土壤和水中存在的氮气富含废物的分解形成。与富含硝酸盐的土壤或水接触的植物含有不同水平的硝酸盐。当农民添加硝酸盐的肥料到作物时，一些硝酸盐从土壤移动到植物中。新罕布什尔州的环境服务部表示，成人蔬菜的平均硝酸盐摄入量为每天75％至100毫克。

加工肉类

再加热煮熟的蔬菜和硝酸盐

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食品制造商经常将硝酸盐添加到加工的肉类，如热狗，午餐肉，培根，火腿和香肠，以提高他们的颜色和保质期。2010年5月期刊“循环”中的一项研究提高了硝酸盐，糖尿病，中风和心脏病风险之间的加工肉类之间的相关性。另一项研究发表于1994年3月的“癌症原因和控制”中发现了孕妇消耗热狗的频率与孩子脑肿瘤的发生之间的联系，以及在小的热狗消费和脑肿瘤之间的联系孩子们。如果您选择消耗已加工的肉，请将您的消费限制在一次或两次，或购买无硝酸盐品种。

蔬菜

鉴于有毒物质和疾病登记处的原子能机构，蔬菜可含硝酸盐，硝酸盐含量超过70％的成年消费来自天然食品中的硝酸盐。原子能机构表示富含硝酸盐的蔬菜通常不会给您危险的硝酸盐水平。根蔬菜，如土豆或胡萝卜，含有比地面上方种植的植物更多的硝酸盐。硝酸盐中的其他蔬菜通常包括菠菜，西兰花和花椰菜。另外，与硝酸盐污染的富含硝酸盐的肥料或动物粪便接触的任何产生可能含有高水平的硝酸盐。

水

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有毒物质和疾病登记处的代理也建议硝酸盐可以污染一些饮用水供应。该机构指出，小型社区的井中约为1.2％，私人土地上的2.4％的井在水中具有不可接受的硝酸盐水平。农业农业丰富的农村地区经常具有较高的硝酸盐污染发病率。消耗配方或婴儿食品的婴儿用富含硝酸盐的水风险发展蓝宝综合征。根据2000年7月发表的“环境卫生观点”发表的研究，这种综合征会导致严重疾病甚至死亡，如果它没有及时治疗。