当谈到食物中的防腐剂时，问哪些食物不含防腐剂比问哪些食物含防腐剂更容易。除非你自己屠宰肉，自己养鸡，自己种水果和蔬菜，否则你吃的几乎所有东西都含有某种防腐剂。防腐剂的三种主要类型包括抗菌剂，它可以减缓细菌的生长;抗氧化剂，它能减缓脂肪的氧化，从而使食物变臭;以及减缓水果或蔬菜采摘后自然成熟过程的物质。

罐装和盒装食品

几乎每一种罐装、盒装或袋装的食物都含有某种防腐剂。由于许多加工过的食品在商店货架上或厨房橱柜里放置数月，添加防腐剂可以防止它们变质;变质的，不能吃的食物浪费钱。加工食品中钠含量如此之高的一个原因是盐具有防腐剂的作用。抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)可以防止油脂变质。谷物、薯片、油和口香糖中都含有这两种物质，在小型动物研究中，这两种物质都会增加患癌症的风险。没食子酸丙酯是另一种抗氧化剂，常与BHA和BHT一起使用。亚硝酸盐被添加到一些加工过的土豆中，而另一种防腐剂苯甲酸钠被添加到软饮料、泡菜和果汁中。

加工肉类

防腐剂的危害是什么?

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腊肉、火腿、香肠等腌肉，以及盒装午餐肉，都含有防腐剂硝酸钠，可以让肉看起来变成红色或粉色，而不是灰色。公共利益科学中心(Center for Science in The Public Interest)报告称，肉制品行业之所以使用亚硝酸盐，是因为亚硝酸盐也能防止肉毒杆菌中毒。CSPI警告说，亚硝酸盐也可能增加患癌症的风险。

新鲜的肉

《华盛顿邮报》的Rick Weiss在2006年2月20日的报道中说，虽然新鲜肉类添加防腐剂的风险似乎很低，但杂货店里的肉类可能会添加一氧化碳以保持它们的粉红色，使它们看起来更有吸引力。颜色的保存可能掩盖了肉已经变质的事实。韦斯指出，欧盟已经禁止了这种做法。

焙烤食品

天然防腐剂清单

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新鲜烘焙的食品中通常添加防腐剂以抑制霉菌生长。抗菌剂(如丙酸)和抗氧化剂(如卵磷脂)可防止油脂变质。乳化剂，如单甘油酯和双甘油酯，可以使烘焙食品中的油脂与其他成分分离。水果派和糕点可能含有苯甲酸钠。

沙拉配料

超市和餐馆出售的沙拉配料通常会添加亚硝酸盐，让它们看起来更新鲜。亚硫酸盐会引起一些人的严重过敏反应，尤其是哮喘患者。

乳制品

牛奶、奶酪、酸奶油、冰淇淋和酸奶等乳制品都添加了一些防腐剂，包括山梨酸钾、纳他霉素，用于防止奶酪和酒石酸上的霉菌生长。