菠萝酶是一种复杂的蛋白质消化酶的混合物，有许多医学应用。由于它通常被认为可以缓解胃痛和胃灼热，它是一种古老的治疗消化不良的方法。如今，菠萝蛋白酶被广泛用于减少由感染、损伤和关节炎引起的炎症。新的证据表明，它也能有效去除伤口和烧伤中的坏死组织。外用药膏和胶囊中的菠萝蛋白酶是从菠萝植物的茎和汁中提取的2。虽然菠萝是菠萝蛋白酶的主要膳食来源，但菠萝蛋白酶并不具有药用功效2。尽管如此，菠萝对于任何饮食都是有益健康的，它在保持身体健康方面起着关键作用2。

菠萝水果

除了含有微量的菠萝蛋白酶外，菠萝果肉也是维生素C、锰和硫胺素的宝贵来源2。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，保护身体免受自由基的攻击和破坏健康细胞。自由基会促进动脉斑块的形成，诱发哮喘发作，促进结肠癌，导致关节疼痛。除了降低这些疾病的风险，维生素C支持免疫功能，防止感染的复发。菠萝水果也是锰和硫胺素的丰富来源，这些营养物质有助于抗氧化防御和产生能量2。和所有水果一样，经常吃菠萝可以降低患老年性黄斑变性的风险2。

菠萝汁

和菠萝一样，菠萝汁富含维生素C、锰和硫胺素，但菠萝蛋白酶的浓度更高2。事实上，菠萝蛋白酶曾经是从菠萝汁中提取的，但现在的蛋白水解酶是从成熟的植物茎中去除的2。虽然菠萝汁的消炎成分比较温和，但它通常用于术后患者，以减轻手术后的疼痛2。《英国放射学杂志》(British Journal of Radiology)上的一份报告也指出，果汁中的锰含量可以提高磁共振成像中胰腺导管和其他器官结构的分辨率。因此，一些医生建议患者在接受核磁共振检查前喝菠萝汁2。菠萝汁也是常见的民间疗法，历史上它被用作利尿剂和帮助童工2。它也被用作晕船的解药和用于漱口治疗喉咙痛。

拍打过的肉

因为它含有蛋白质消化酶，从菠萝中提取的菠萝蛋白酶通常被用作肉嫩剂2。菠萝蛋白酶通常是粉末状的，可以和腌料混合，也可以直接添加到肉中。菠萝汁也可以用作肉嫩化剂，尽管菠萝蛋白酶的浓度要低得多2。煮熟的和罐装的菠萝在使肉变嫩方面效果不太好，因为它们的酶已经变性了2。