无麸质饮食中不允许吃小麦、大麦和黑麦。传统的意大利面是用精制面粉、全麦粉或粗粒小麦粉制成的，粗粒小麦粉是由硬质小麦磨成的。许多出于健康原因必须遵循无麸质饮食的人会购买特制的无麸质意大利面。这些意大利面的原料因制造商的不同而不同。你选择哪一个取决于你的个人偏好。某些面粉会产生不同的质地，好坏取决于你的口味。

玉米面食

玉米不含谷蛋白。玉米面食通常由玉米粉和玉米粉混合而成。这种意面通常比传统的小麦意面质地更清淡。玉米制品通常与水混合制成面团。

米饭面食

哈尔瓦营养信息

了解更多

白米粉或棕米粉可用来制作米粉。米粉除细米粉外，还常加入米糠。米糠是碾磨过程中的残留物，含有抗氧化剂和一些纤维。米粉意面中唯一的另一种成分是水。

杂粮面条

无麸质杂粮面食含有多种面粉，如大米、苋菜和藜麦。某些品牌富含维生素和矿物质，以提高b族维生素的含量。

藜麦面

对酸面包过敏

了解更多

藜麦粉可以和玉米粉混合制成无谷蛋白面食。藜麦实际上是一种像谷物一样的种子，可以磨成面粉。它起源于南美，是纤维和蛋白质的良好来源。

意大利面食

一些意大利制的面食里有鸡蛋。一些在意大利制作的无麸质面食试图保持这一食谱添加使用玉米淀粉，木薯粉，土豆粉，橄榄油和鸡蛋的组合，创造一个正宗的意大利面食，可以用于馄饨或千层面。黄原胶，一种从玉米糖中提取的增稠食品添加剂，被添加到意大利面中使其具有结构。