瑞士蛋白霜是一种清淡而美味的糖霜，可以很容易地形成光滑的表面。它适用于各种蛋糕，包括纸杯蛋糕和婚礼蛋糕。瑞士蛋白霜是一种煮熟的蛋白霜，所以你可以放心使用新鲜的蛋白;然而，蛋白粉或巴氏杀菌蛋白粉是一个方便的选择，可以消除任何沙门氏菌的风险。

在平底锅上放一个不锈钢或耐热玻璃碗，然后煨水，准备一个双层锅炉或贝恩玛丽锅。水不能碰到碗。

将蛋白霜粉和水搅拌到足够的瑞士蛋白霜覆盖一个典型的层状蛋糕。

在蛋白霜中加入白砂糖。用间接加热，直到混合物变得光滑，糖完全溶解，或者直到混合物达到160华氏度。

将混合物倒入立式搅拌器的碗中。高速搅拌，直到蛋白霜变厚变白，顶部柔软有光泽。

向混合物中加入香草，搅拌至完全混合。

把四根无盐黄油切成小块。在搅拌过程中，一点一点地往蛋白中加入黄油。继续高速搅拌几分钟，直到黄油和蛋白霜形成一层厚厚的奶油糖霜。