火腿是用未腌制或未腌制的猪腿肉做的。虽然熏肉的方法多种多样，但熏肉是烹调大块肉的一种有效方法，比如火腿烤肉。烟熏，即在间接火上慢慢煮肉的过程，不仅能充分煮熟你的火腿，还能给肉带来多汁和烟熏味。

将胡椒，辣椒粉，糖，盐，干芥末和辣椒粉混合在一个大碗或袋子里。将火腿放入袋中或碗中，在冰箱中浸泡一夜。

把烤肉从冰箱里拿出来，让它达到室温，同时在一碗水中浸泡几把硬木屑。

准备你的烟枪或烤架，在加热格栅中间点燃大约50个煤球。加入木屑，在木炭被灰覆盖后将蜂窝煤推成两堆。在桩之间放置一个装有1英寸水的铝锅。

把火腿放在烟枪上的滴斗上。

混合鸡汤，3/4杯菠萝汁，植物油，1/2茶匙。在碗里放入干芥末和一撮干丁香。在平底锅中加热混合物直到变暖。每小时在火腿上涂一次酱汁。

用肉温度计检查烤肉的温度。当内部温度达到华氏145度时，烤肉就熟了。