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如何检测食物中的脂质

脂质是一种多样的有机分子,以脂肪和油的形式存在于食物中1。ω -3脂肪酸和ω -6脂肪酸是由含有酯基的长链脂肪酸构成的。脂肪是饱和还是不饱和取决于其结构。例如,甘油三酯,在室温下主要是固体或半固体,很可能是动物脂肪,而液体甘油三酯是植物脂肪,如橄榄油。检测食物中的脂质是一个相当简单的过程,需要几个简单的项目。

油脂测试

切一块固体食物,露出里面。如果食物样本是液体,在棉签上涂抹少量。

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用棉签在纸袋上擦拭固体食物片或液体。

让样品干燥至少3到4分钟。

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将纸袋对着光源,如灯。如果袋子显示油脂斑点造成半透明外观的纸袋,油脂是存在的。

  • 切一块固体食物,露出里面。
  • 如果食物样本是液体,在棉签上涂抹少量。

苏丹测试

用吸管或滴管吸出2ml水和2ml液体食物样本,并将其放入烧杯或试管中。如果你要测试固体食物来源,你需要在食品处理器中将其搅成泥或磨碎样本。如果你用的是食品加工机,你可以把水和食物混合在一起。量出4毫升的果泥到烧杯或试管中。

使用新的滴管获得少量苏丹红指示器。

在试管或烧杯中滴三滴指示剂。

搅动里面的东西,让它沉淀下来。如果存在脂质,它们将被染成红色。

  • 用吸管或滴管吸出2ml水和2ml液体食物样本,并将其放入烧杯或试管中。
  • 在试管或烧杯中滴三滴指示剂。
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