大多数爱酸甜醋的甜食醋的人从来没有品尝过真实的东西，并且价格为3盎司。根据年龄的50美元到500美元的瓶子不太可能。至于成分，“Aceto Balsamico Tradizionale”只包含一个葡萄。并非所有涉及将藤蔓转变为这一珍贵的酏剂的守卫的家庭秘密都是已知的，但是许多年龄在不同品种的树林中塑造的老化是法律的最低要求。

香醋，过去和现在

据“摩尔甲板醋，”真正的香醋只来自博洛尼亚市西部的莫里亚 - 罗马娜地区的摩擦尔和雷吉奥，在那里由贵族家族产生了几个世纪，主要是为了自己的消费。在中世纪和文艺复兴时期时期，据信喝一点香醋可以治愈瘟疫。当Este家族统治该地区时，摩德纳的Archduke Francesco IV曾经向他认为值得接受他们的人呈现瓶子，例如国家元首。两个名称表明真实性，“Aceto Balsamico Tradizional di Modena”和“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio emilia”，在意大利和欧洲联盟法律下受到保护的商标。

传统生产过程

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在夏天的结束时，在该地区种植的白色特拉比亚诺葡萄和一些其他品种被收获并粉碎以产生果汁，称为“母亲”或英文“必须”。在直接火焰中搅拌开放式罐子24至30小时后，必须以大约一半减少。从那里，琥珀色的液体被转移到由各种树木制成的一系列桶中的第一筒，这取决于制造商的偏好，可包括灰，橡木，栗子，樱桃，桑树和杜松。所有都有棉布覆盖的Bungholes，以允许最大的空气暴露，氧化和蒸发。少量的“母亲”红葡萄酒醋加入开始发酵。

衰老和完成

依法，传统上制造的香醋必须年龄至少为12年，虽然更昂贵的品种可能年龄在20至150年。每年，醋被转移到逐渐较小的桶，并从下一个较大的桶中与年轻的醋一起“脱落”。随着时间的推移，越来越多的水作为液体米尔蒸发，其风味受到不同树林的影响。由于桶从以前发酵添加到味道的物质，因此他们永远不会被丢弃：当他们磨损时，围绕它们构建了新桶。平均而言，需要800加仑的葡萄来产生30加仑的醋。

商业醋甘蓝醋

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商业等级的香醋也在摩擦培养纳制造，但不受与“Tradizionale”醋的老化和生产相同的法律，因此瓶子不会携带商标。白色醋甘菊醋由相同的葡萄汁制成，但煮熟不同，只有一年，味道更轻。“Bon Appetit”杂志建议使用它在没有深色的情况下使用醋栗味。在超市的大规模生产的香醋购物时，“美食油和醋”建议检查标签，因为劣质品种通常含有添加的焦糖或红糖。