除了中性的纯水外，所有食物在体内代谢时都是酸型或碱性的。饮食中强调碱性的食物高于酸性的食物有助于维持身体pH值的平衡，或维持身体功能和最佳健康所必需的体内平衡状态。许多高酸形成的食物，如烘焙食品和加工食品，提供的只是空热量，而暂时增加了身体的酸负荷。其他轻度或中度酸形成的食物，包括大多数坚果，许多全谷物和少量水果，是营养密集，促进健康的均衡饮食的组成部分。

酸含量

蔓越莓富含奎宁酸，并含有大量的苹果酸和柠檬酸。这种高酸含量意味着低pH值——新鲜提取的、不加糖的蔓越莓汁的pH值在2.3到2.5之间，这取决于果实的成熟状态。相比之下，新鲜柠檬汁的酸度也差不多，平均pH值为2.3。新鲜酸橙汁的酸性稍高，介于1.8 - 2.0之间，新鲜葡萄柚汁的酸性稍低，pH值为3.0。新鲜提取的、不加糖的橙汁和菠萝汁在普通果汁中酸度较低，每一种果汁的pH值中值约为3.6。

代谢过程和pH值

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食物的酸含量并不能决定它是形成酸性还是碱性——它在体内的pH值是新陈代谢过程的产物。通常，一种食物的酸含量与它在体内的作用形成对比。例如，整个鸡蛋是碱性的，但它们在体内形成适度的酸性。类似地，巧克力蛋糕的pH值是碱性的，但在体内是高酸性的。天使蛋糕和西瓜的pH值在5.2到5.6之间，呈轻微酸性。然而，在人体内，西瓜是高度碱性的，而天使蛋糕是高度酸性的。大多数柑橘类水果是酸性的，但对身体有碱性的影响。蔓越莓汁本身酸性很强，但在体内只形成中度酸性。

碱性形成水果

大多数水果在体内形成碱性。蔓越莓、红枣、李子、石榴和西梅干是例外——它们都是轻度或中度酸形成的。蔓越莓、李子和西梅子在体内形成酸，因为它们所含的酸在肝脏中转化为马尿酸，马尿酸会抵消这些水果中钠、镁和钾的碱化作用。所有碱性最强的水果都含有高到中等量的酸，但这些酸并不能抵消碱化化合物的影响。高碱性形成的水果包括西瓜、哈密瓜、蜜瓜、木瓜、芒果、无花果、猕猴桃、柠檬、酸橙、菠萝、苹果、黑莓、草莓、覆盆子、桃子、杏子、梨、橙子、橘子和香蕉。

注意事项

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蔓越莓汁有助于预防尿路感染，因为蔓越莓含有原花青素(pac)，可以防止细菌粘附在尿路上并感染尿路，包括大肠杆菌，大肠杆菌是造成尿路感染的90%的细菌。

在蔓越莓汁中添加糖可以通过增加pH值来降低其酸度，因为精制糖的pH值比蔓越莓汁的酸性小得多。然而，在蔓越莓汁中添加糖会使蔓越莓汁在体内高度酸化，因为糖是高度酸化的。相反，用不加糖的苹果酒或不加糖的苹果汁来减少蔓越莓汁的酸度，这两种果汁都是碱性的。