味精是许多加工食品中备受争议的添加剂。它是一种氨基酸，可以增强食物的风味，但可能会引起敏感人群的不良反应。味精听起来像麸质，通常是含有麸质的食物中的一种成分，但它本身与麸质无关。

意义

被诊断患有乳糜泻的自身免疫性疾病的人不能吃麸质，这是一种在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质。即使是微量的麸质也会对小肠造成损伤，并出现腹泻、腹胀、皮疹、脑雾和虚弱等严重不适的症状。如果不及时治疗，乳糜泻可能会导致其他慢性疾病，如某些类型的癌症、骨质疏松症和其他自身免疫性疾病。在遵循无麸质饮食时，你要学会仔细扫描包装食品上的所有成分表，寻找潜在的含麸质成分。

关于味精

味精的利与弊

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味精是许多加工食品和餐厅食品中的一种成分。制造商将其添加到零食和饼干中，以产生奶酪的味道。中餐馆和拉丁餐馆会在菜肴中加入它，使味道更浓郁。洋葱汤和一些酸奶都含有它。水解蛋白质、自溶酵母和浓缩蛋白等成分是其他形式的合成谷氨酸(或氨基酸)，添加到食物中以创造更多风味。这些成分本质上与味精相同，但没有这样的标签。

无谷蛋白，但有其他副作用

无论你是否患有乳糜泻，味精都会引起令人不快的副作用。症状包括头晕、头痛、刺痛、虚弱、恶心、喘息、心率变化和呼吸困难。2008年2月至3月发表在《自身免疫杂志》上的一项研究将味精与小鼠的肥胖和糖尿病联系起来，这促使日本研究人员敦促减少包装食品中味精的普遍使用。美国非营利监督组织公共利益科学中心(Center for Science in The Public Interest)也敦促制造商限制或消除味精在食品中的使用。

避免谷蛋白和味精

无麸质地中海饮食

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你经常会在含有谷蛋白的食物中发现味精，比如零食饼干、蒜蓉面包、冷冻主菜和调味薯片。它还与某些成分一起出现，可能会让无麸质饮食者感到困惑。这些成分，如改性食品淀粉、调味料、酶和调味料，可能包括大麦或小麦衍生物，并含有麸质。为了避免混乱和可能的污染，只要尽可能吃天然的食物就可以了。水果、蔬菜、生坚果、牛奶、橄榄油、普通的全谷物和未调味的肉类、家禽和鱼类天然不含麸质和msg。