根据联合国粮食及农业组织的数据，白米是34个国家人民的主要主食，它提供了全世界人民从食物中获得的20%的能源。白米是烟酸、核黄素和硫胺素的良好来源，但大米本身并不是完全的蛋白质。你需要把它和其他食物搭配起来，形成一顿完全蛋白质的饭。

完全蛋白质和不完全蛋白质

完整蛋白质包含所有九种必需氨基酸。来自动物的食物，如肉类、蛋类和乳制品，都是完全蛋白质。大豆和藜麦是唯一两种提供完整蛋白质的植物性蛋白质来源。不完全蛋白质来源缺乏一种或多种必需氨基酸。

限制氨基酸

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不完全蛋白质来源中缺失的氨基酸称为限制性氨基酸。虽然白米含有大量的天冬氨酸和谷氨酸，这两种氨基酸，它不含有很多的氨基酸赖氨酸。赖氨酸是白米的限制氨基酸，所以如果白米是你的主要蛋白质来源之一，你需要摄入另一种含有赖氨酸的蛋白质来源来形成完整的蛋白质。

补充蛋白质

互补蛋白质是可以结合形成完整蛋白质的蛋白质。例如，当你把白米和富含赖氨酸的豆子结合在一起时，你就形成了一个完整的蛋白质，所以大米和豆子是互补的蛋白质。花生是大米的另一种补充蛋白质。将完全蛋白质(如肉、鱼或蛋)与不完全蛋白质(如白米)配对，也能提供完全蛋白质。你不需要在同一餐中摄入补充蛋白质，但你必须在当天摄入它们。

注意事项

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糙米比白米更健康。虽然它仍然是一种不完全蛋白质，但它提供了更多的纤维。多样化的饮食通常能为你提供大量的蛋白质和足够的必需氨基酸。然而，素食者可能需要更有意识地计划他们的饮食，以确保他们获得足够的各种氨基酸。