亚硝酸盐是一种用于腌制肉类的盐。它也是我们的身体在消化过程中自然产生的一种化学物质。人们对亚硝酸盐的危害提出了疑问2。考虑到腌肉在平均食物消费中占很大一部分，人们有理由担心食物中的亚硝酸盐水平及其对人体的影响。

含有亚硝酸盐的食品

亚硝酸盐用于腌制肉类，如培根和热狗，以防止微生物退化。博洛尼亚香肠、意大利腊肠、腌牛肉、火腿和发酵过的香肠也含有亚硝酸盐。熏制的三文鱼和鸡肉等肉类也含有这种化学物质。腌肉在烹饪时，会释放出大量的亚硝酸盐。午餐肉是便当午餐的主要组成部分，也含有大量的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐被添加到肉中，以防止它变质，产生酸臭气味，并保持肉原来的红色果肉颜色。

蔬菜的亚硝酸盐

食物中使用的硝酸盐有什么副作用?

了解更多

在蔬菜方面，绿叶蔬菜和根茎类蔬菜含有大量的硝酸盐，摄入后可转化为亚硝酸盐。甜菜根、萝卜、莴苣和菠菜等蔬菜含有大量的硝酸盐，这些硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。莴苣和菠菜的硝酸盐含量特别高。你还会在胡萝卜中发现硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐的含量取决于蔬菜的年龄和使用了多少硝酸盐基肥料。

吃富含亚硝酸盐的食物

虽然硝酸盐本身是无害的，但它们有退化成亚硝酸盐，亚硝酸盐反过来变成亚硝基体的趋势。这种转变通常发生在腌制肉类在高温下加热时，例如油炸时。

纽约哥伦比亚大学医学中心的科学家发现，经常食用含亚硝酸盐肉类的人患癌症的几率超过70%。

防止硝酸盐转化为亚硝酸盐的一种方法是喝橙汁，吃腌肉时摄入大量的维生素C。这将阻止亚硝酸盐的形成。