麸质是一种天然存在于某些食物中的蛋白质，但对麸质过敏的人必须避免食用麸质。他们必须仔细选择食物，以防止意外接触到蛋白质，从而引起过敏反应。小麦粉是小麦粉的一种，含有麸质，所以在无麸质饮食时吃它是不安全的。

麸质不耐受

乳糜泻是一种患者对麸质反应不良的疾病，麸质是小麦中发现的一种蛋白质。当身体摄入麸质时，它会产生免疫反应，导致炎症和小肠损伤。麸质不耐症和乳糜泻的其他症状包括腹泻、腹胀、体重减轻、疲劳、肌肉或骨骼疼痛、胃部不适、恶心和皮肤问题。为了避免过敏反应，你应该避免从它的食物来源中食用麸质，这些食物是小麦、黑麦、大麦和与这些食物相关或衍生的食物。

含谷蛋白的食物

对桥本氏症来说，避免食用麸质食物

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由于小麦、黑麦和大麦含有麸质，用这些成分制成的食物也含有麸质。小麦面粉包括小麦粉、卡木特粉、杜拉姆粉、斯佩尔特粉、小黑麦粉和全麦粉。某些改良食品淀粉和增稠剂是由小麦或大麦制成的。大麦麦芽、酱油和一些药物是不太为人所知的麸质来源。北美谷蛋白不耐症组织建议，与医疗提供者仔细审查你的饮食限制，以知道应该避免哪些食物。

粗粒小麦粉粉

粗粒小麦粉是一种高蛋白的硬质小麦粉。它为面包和意大利面等产品提供了极好的颜色和味道。它能使面团变硬，所以能很好地支撑成型的意大利面。它还有助于面包呈现出金棕色、脆脆的外壳。小麦粉可以在烘焙食谱中代替普通面粉。

粗粒小麦粉的无麸质替代品

有质感的植物蛋白和谷蛋白

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如果你正在使用的食谱要求粗粒小麦粉，但需要使其无麸质，你将需要使用天然无麸质面粉，如那些由大米、土豆、木薯、杏仁、高粱或大豆制成的面粉。作家玛乔丽·赫特·琼斯写道，为了复制小麦粉的效果，混合面粉是必要的。如果你是无麸质烹饪的新手，用预先混合好的面粉，尝试小批量的食谱，直到你解决了无麸质烹饪的问题

无谷蛋白面

由于小麦粉通常被制作成意大利面，你可能会发现购买预先制作好的干意大利面比尝试将小麦粉食谱转换为无麸质更容易。在超市和健康食品店可以买到各种可接受的品牌。寻找那些声称在水中更硬或能承受剧烈烹饪的意大利面，因为一些以大米为基础的意大利面如果煮得太久就会分解。这些更有嚼劲的意大利面很好地复制了粗麦粉意大利面的效果。