如果你浏览过酒窖的高端区，你可能会注意到标签上写着“不添加亚硫酸盐”。这个称号可能对你来说意义不大，但对一小部分人来说，它意味着一杯放松的红酒和可能去一趟急诊室之间的区别。标签上的“亚硫酸盐”部分指的是亚硫酸钠，这是一种食品和饮料防腐剂，在20世纪上半叶被广泛使用，直到一系列不良反应促使新的法规出台。

亚硫酸盐

亚硫酸盐是一种有助于保持新鲜的食品添加剂。在出现不同程度的反应之前，人们经常向新鲜农产品和肉类中添加亚硫酸钠，以帮助保持肉类颜色，这促使美国食品和药物管理局(FDA)采取行动。在对亚硫酸盐可能带来的健康风险进行了长时间的调查之后，美国食品和药物管理局(FDA)于1986年限制了亚硫酸盐的使用，禁止在新鲜农产品或含有维生素B-1的食品中使用亚硫酸盐，而维生素B-1会被亚硫酸盐破坏。唯一的例外是预先切好的土豆，因为没有找到合适的防腐剂替代品。但是，含有亚硫酸盐的食品生产商必须在标签上声明亚硫酸盐的含量大于百万分之十。

副作用

可能引起过敏反应的食品添加剂

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亚硫酸盐敏感性可表现为轻微的头痛或严重的过敏性休克，可在摄入后15至30分钟内出现。大多数反应温和，导致喘息或呼吸刺激，但严重的症状可以包括缩小气道和呼吸困难，并且可能需要紧急治疗。大多数反应是呼吸性质，但尚未报道恶心，腹泻和腹痛的症状。1985年在“加拿大医学会期刊”的论文还报告说，加拿大和美国两者的死亡都与亚硫酸盐暴露有关，尽管它们发生的机制尚不清楚。

人口风险

1995年发表在《美国营养学院杂志》(Journal of the American College of Nutrition)上的一项研究表明，大多数亚硫酸盐反应发生在哮喘患者身上。没有哮喘的人的反应“极其罕见”。大多数反应发生在女性哮喘患者，而儿童很少受到影响。在生产过程中接触亚硫酸盐的工人也会吸入亚硫酸盐粉尘，从而对呼吸系统造成影响。这些工作人员也有接触这种浓缩化学物质的皮肤刺激风险。适当的通风、防护服和工作场所安全措施可以防止工人发生大多数反应，但完全避免是唯一可以防止对亚硫酸盐过敏的人发生反应的方法。

避免食物

对茄子的过敏

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一定要阅读食品标签，以确保食品不含亚硫酸盐——如果食品是散装出售的，请让卖家查看库存包装上的亚硫酸盐清单。特别注意干果和葡萄酒 - 这些是亚硫酸盐保存的最常见的食物。哮喘学应该在餐馆掌握他们的吸入器。因为亚硫酸盐仍然在切割土豆上使用，不要达到炸薯条或哈希棕色。烤土豆是更安全的选择，因为它在烹饪之后才被切，不需要使用亚硫酸钠防腐剂。