由于其脂肪含量较低，许多人将鸡肉作为红肉的健康替代品，但鸡肉也会引起健康问题。2009年，“消费者报告”发现，IT测试的鸡肉中有66％被沙门氏菌或弯曲杆菌污染，这些细菌有时会导致危及生命的食物中毒。适当的烹饪至165度华氏度可以防止这些细菌中的食物中毒。不要将颜色用作是否将鸡肉煮至安全温度，因为熏制鸡肉可能看起来像粉红色或未煮熟。

常见症状

沙门氏菌和弯曲杆菌的主要症状围绕肠道干扰。腹部痉挛，恶心，腹泻和呕吐发生在摄入沙门氏菌后的一到两天内，摄入弯曲杆菌后的两到十天之内。腹泻可能在弯曲杆菌中流血或沙门氏菌中非常液体。沙门氏菌持续大约四天。如果腹部严重腹泻，您的医生可能会开抗生素。FAQS.org表示，大约50％的沙门氏菌患者也发烧，这也可能发生在弯曲杆菌中。

伤寒

从猪肉传递给人类的疾病

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沙门氏菌伤寒是仅由人类携带的一种沙门氏菌细菌，会引起伤寒。鸡不携带沙门氏菌，但是被感染的食物处理程序在准备食物时会污染食物，如果鸡肉煮得不足，感染可能会通过食物传播。根据疾病控制和预防中心的数据，伤寒发烧在全球引起约2150万感染，尽管在美国只有大约400次发生，主要发生在最近出国旅行史的人们。伤寒症状包括非常高烧，最高104摄氏度；弱点;肚子痛;和头痛。伤寒通常会导致平坦的玫瑰色皮疹。

菌血症

当细菌进入血液并扩散到人体其他部位时，会发生细菌血症。沙门氏菌会感染骨骼，称为骨质炎；心脏周围的SAC感染，称为心心炎；脑膜炎，大脑或脊髓的感染；肝感染，称为肝炎；或肺部感染，例如肺炎。菌血症最常发生在免疫系统受损的患者中，例如服用免疫抑制剂药物，接受化学疗法的人，患有脾脏损害或缺乏脾脏的人或服用减少胃酸的药物的人。胃酸有助于保护肠子免受感染。

Guillain-Barre综合征

寿司食物中毒标志

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弯曲杆菌感染会导致吉兰 - 巴里综合症，这是一种暂时的麻痹，始于脚，并向上移动，大约在2,000例中，大约有2,000例。。吉兰 - 巴里（Guillain-Barre）从下肢的弱点和刺痛开始，可能会导致几乎完全瘫痪，最终需要呼吸机器。尽管大多数人从这种疾病中恢复过来，但可能仍然存在一些弱点。