吃未煮熟的鸡肉的体征和症状
由于其脂肪含量较低,许多人将鸡肉作为红肉的健康替代品,但鸡肉也会引起健康问题。2009年,“消费者报告”发现,IT测试的鸡肉中有66%被沙门氏菌或弯曲杆菌污染,这些细菌有时会导致危及生命的食物中毒。适当的烹饪至165度华氏度可以防止这些细菌中的食物中毒。不要将颜色用作是否将鸡肉煮至安全温度,因为熏制鸡肉可能看起来像粉红色或未煮熟。
常见症状
沙门氏菌和弯曲杆菌的主要症状围绕肠道干扰。腹部痉挛,恶心,腹泻和呕吐发生在摄入沙门氏菌后的一到两天内,摄入弯曲杆菌后的两到十天之内。腹泻可能在弯曲杆菌中流血或沙门氏菌中非常液体。沙门氏菌持续大约四天。如果腹部严重腹泻,您的医生可能会开抗生素。FAQS.org表示,大约50%的沙门氏菌患者也发烧,这也可能发生在弯曲杆菌中。
- 沙门氏菌和弯曲杆菌的主要症状围绕肠道干扰。
- 腹泻可能在弯曲杆菌中流血或沙门氏菌中非常液体。
伤寒
从猪肉传递给人类的疾病
学到更多
沙门氏菌伤寒是仅由人类携带的一种沙门氏菌细菌,会引起伤寒。鸡不携带沙门氏菌,但是被感染的食物处理程序在准备食物时会污染食物,如果鸡肉煮得不足,感染可能会通过食物传播。根据疾病控制和预防中心的数据,伤寒发烧在全球引起约2150万感染,尽管在美国只有大约400次发生,主要发生在最近出国旅行史的人们。伤寒症状包括非常高烧,最高104摄氏度;弱点;肚子痛;和头痛。伤寒通常会导致平坦的玫瑰色皮疹。
- 沙门氏菌伤寒是仅由人类携带的一种沙门氏菌细菌,会引起伤寒。
- 鸡不携带沙门氏菌,但是被感染的食物处理程序在准备食物时会污染食物,如果鸡肉煮得不足,感染可能会通过食物传播。
菌血症
当细菌进入血液并扩散到人体其他部位时,会发生细菌血症。沙门氏菌会感染骨骼,称为骨质炎;心脏周围的SAC感染,称为心心炎;脑膜炎,大脑或脊髓的感染;肝感染,称为肝炎;或肺部感染,例如肺炎。菌血症最常发生在免疫系统受损的患者中,例如服用免疫抑制剂药物,接受化学疗法的人,患有脾脏损害或缺乏脾脏的人或服用减少胃酸的药物的人。胃酸有助于保护肠子免受感染。
- 当细菌进入血液并扩散到人体其他部位时,会发生细菌血症。
- 菌血症最常发生在免疫系统受损的患者中,例如服用免疫抑制剂药物,接受化学疗法的人,患有脾脏损害或缺乏脾脏的人或服用减少胃酸的药物的人。
Guillain-Barre综合征
寿司食物中毒标志
学到更多
弯曲杆菌感染会导致吉兰 - 巴里综合症,这是一种暂时的麻痹,始于脚,并向上移动,大约在2,000例中,大约有2,000例。。吉兰 - 巴里(Guillain-Barre)从下肢的弱点和刺痛开始,可能会导致几乎完全瘫痪,最终需要呼吸机器。尽管大多数人从这种疾病中恢复过来,但可能仍然存在一些弱点。
相关文章
参考
- Healthmad:煮熟的鸡的危险
- 美国农业部:专注于鸡肉
- FAQS.org:萨尔梅内拉食物中毒
- CDC:伤寒
- 美国农业部:弯曲杆菌
- 国家神经系统疾病与中风研究所:Guillain-Barre综合征
- 沙门氏菌感染。CDC。https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmenella.html。
- 沙门氏菌。CDC。https://www.cdc.gov/salmenella/
- 沙门氏菌爆发调查。CDC。https://www.cdc.gov/salmenella/outbreaks.html。
- 沙门氏菌的问题和答案。美国农业部食品安全与检验服务。https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-asfety-education/get-angeswers/food-safety-safety-safety-sheets/food-sheets/foodborne-illness-illness-bornness-and-ylness-ylness-and-diseash/salmonella-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-questions-Question和招待会。
- Giannella RA。沙门氏菌。在:医学微生物学。第四版。德克萨斯州加尔维斯顿:加尔维斯顿的德克萨斯大学医学分公司;1996。
- Tuompo R,Hannu T,Mattila L,Siitonen A,Leirisalo-RepoM。沙门氏菌感染后的反应性关节炎:一项基于人群的研究。扫描J风湿性。2013; 42(3):196-202。doi:10.3109/03009742.2012.739201
- Fatica MK,Schneider Kr。沙门氏菌和农产品:植物环境中的生存以及食品安全的影响。毒力。2011; 2(6):573-9。doi:10.4161/viru.2.6.17880
- Demirbilek SK。动物的沙门氏菌病。沙门氏菌 - 一种重新出现的病原体。2018. doi:10.5772/intechopen.72192
- Eng S-K,Pusparajah P,Mutalib N-SA,Ser H-L,Chan K-G,Lee L-H。沙门氏菌:关于发病机理,流行病学和抗生素耐药性的综述。生命科学领域。2015; 8(3):284-293。doi:10.1080/21553769.2015.1051243
- 沙门氏菌管理和治疗。克利夫兰诊所。2019年1月17日。
- 食物最有可能引起食物中毒|CDC食品安全。疾病预防与控制中心。2019年8月4日。
- 四个步骤(干净,分开,烹饪,寒意)到食品安全|食品安全|CDC。疾病预防与控制中心。2017年7月21日。
- 预防|一般信息|沙门氏菌|CDC。疾病预防与控制中心。2019年2月8日。
- 沙门氏菌感染。CDC。
- 沙门氏菌。CDC。
- 沙门氏菌爆发调查。CDC。
- 沙门氏菌的问题和答案。美国农业部食品安全与检验服务。
作家简历
莎朗·珀金斯(Sharon Perkins)是一名注册护士,拥有超过25年的肿瘤学,劳动/分娩,新生儿重症监护,不育和眼科经验,还为Wiley“ Dummies”系列合着并编辑了许多健康书籍。珀金斯还拥有医学上脆弱的儿科患者在家庭健康方面的丰富经验。