虽然对某些人来说似乎很粗糙，但霉菌是地球上几乎所有地方发现的天然生物，对生命周期至关重要。在很多时候，这对人类无害。但是，当霉菌在食物上生长时，它可以释放对人类有毒的霉菌毒素，并且应该避免大多数发霉的食物，尤其是发霉的面包。如果您怀疑面包可能发霉的话，有几个迹象要寻找。

外貌

这是识别可能被霉菌污染的面包的最重要方法之一。许多不同类型的模具可以在面包上形成，每种模具都具有独特的外观和颜色。但是，在面包上形成了哪种形式的霉菌：这些霉菌都不能安全食用。如果面包的表面被小的白色斑点，浅绿色或黄色的毛茸茸的部分甚至深色或黑色区域改变，最好将面包扔出去，而不是冒险生病。

环境

霉菌在小麦面包与白面包

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即使面包尚未达到到期日期，表面上没有可见的霉菌，但霉菌仍然可以穿透面包的可见区域。任何多孔食物都是如此。因此，那些担心面包是否可能被霉菌污染的人应该考虑储存面包的环境。如果它过度潮湿或湿润，则面包在技术上过期之前就可以开始生长良好。如果将面包存储在这样的环境中几天，最好将其丢弃并将未来的面包存储在一个凉爽干燥的地方。

面包类型

并非所有面包都像其他面包一样容易霉菌生长2。通常，面包的水含量越多，它就会越快塑造3。这意味着，像燕麦麸的面包这样的面包通常含有平均47％的水，在大多数情况下比纳瓦霍炸面包更快地塑造了水，该面包的水浓度仅为26％。如果面包看起来特别湿，那么与似乎非常干燥或烤面包的面包更加谨慎。

闻起来或不闻到

霉菌如何影响食物？

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有些人难以识别面包表面的霉菌，可能会很想嗅面包，以查看它是否闻起来像变质。但是，这绝不是一个好主意。闻到潜在发霉的食物会导致霉菌孢子被吸引到呼吸系统中，这可能导致呼吸道问题或其他并发症，尤其是在免疫系统弱的人中。如有疑问，最好小心地处理面包，而不是冒着接触霉菌和疾病的风险。