你可能知道怀孕期间需要避免某些食物。酒精是禁忌，大多数产科医生建议你限制咖啡因的摄入。由于细菌污染，避免未煮熟或生肉是很重要的。然而，有趣的是，一些熟肉在怀孕期间也是禁止食用的，尤其是那些含有硝酸盐的肉。

意义

硝酸钠和亚硝酸钠都是盐化合物，在肉类中用作防腐剂。因为它们都是氧化剂，这意味着它们从化学键中拿走电子，导致分子断裂，它们可以破坏DNA和细菌中的其他关键分子。这可以抑制细菌的生长，使两种钠盐都成为很好的肉类防腐剂。然而，不幸的是，这些防腐剂也会与肉类的某些成分发生反应，产生潜在的有害化合物，特别是对正在发育的婴儿。

反应

亚硝酸钠和癌症

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大多数关于肉类防腐剂的健康问题实际上是围绕着亚硝酸钠而不是硝酸钠。然而，遗憾的是，您的身体可以将您吃进入亚硝酸钠的一小部分硝酸钠，这意味着硝酸钠导致亚硝酸钠的问题相同。亚硝酸盐，解释Drs。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道，它们可以与称为次级胺的化合物发生反应，产生致癌物质，也就是致癌物质。

担心

硝酸盐的反应形成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐和仲胺的反应令人担忧，因为肉类是仲胺的丰富来源。因此，由于硝酸盐作为肉类防腐剂在日常饮食中最为常见，当你食用硝酸盐腌制的肉类时，你就消耗了所有产生致癌化合物所需的原料。米里亚姆·斯托帕德(Miriam Stoppard)博士在她的书《怀孕、怀孕和分娩》(Conception, Pregnancy and Birth)中解释道，人体内的致癌物会导致你和(如果你怀孕了)未出生的孩子罹患癌症。

专家的见解

亚硝酸盐含量高的食物

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美国疾病控制与预防中心(CDC)下属的有毒物质与疾病登记处(Agency for Toxic Substances and Disease Registry)指出，孕妇是最容易受到硝酸盐和亚硝酸盐毒性影响的人群之一。美国疾病控制与预防中心对被硝酸盐和亚硝酸盐污染的饮用水所做的研究表明，硝酸盐可以通过胎盘，在影响母亲的同时也会影响未出生的孩子。

专家的见解

除了致癌性，硝酸盐对孕妇和婴儿也有风险，因为它们可能会与将氧气从肺部输送到组织的血红蛋白发生反应。美国疾病控制与预防中心解释说，当硝酸盐变成亚硝酸盐并与血红蛋白发生反应时，它们会产生一种被称为高铁血红蛋白的修饰蛋白。这些血红蛋白不能有效地输送氧气，如果你怀孕了就会特别担心，因为你的宝宝依赖你的血红蛋白向胎盘输送氧气。