虽然与加工食品相比，整个土豆表面上似乎是一个合理的健康选择，但土豆在影响你的血糖水平方面是一个哑磅。土豆落入了血糖指数规模上的中等高度，从而测量了食物对血糖的影响。根据Linus Pauling Institute的说法，土豆实际上是葡萄糖和果糖组成的葡萄糖和果糖，而不是含有长而复杂的葡萄糖链的葡萄糖食物。

测量血糖指数

确定一种食物的血糖指数需要对志愿者进行测试，看看这种食物是如何影响他们的血糖水平的。莱纳斯鲍林研究所的网站上解释说，志愿者们在随后的一天中获得50克的测试食物，如土豆，和控制食物，如纯葡萄糖，含有完全相同数量的碳水化合物。志愿者在进食前和进食后数小时内都要抽血，并定期测量血糖。

意义

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Linus Pauling Institute的报道称，中型烘焙的赤褐色马铃薯具有76的血糖指数。这意味着吃烤土豆后的血糖随时间的变化是76％的血糖变化发生后发生的血糖碳水化合物的量作为纯葡萄糖。据哈佛卫生出版物的说法，血糖指数值降低的食物往往会产生血糖水平的血糖水平。

土豆类型

血糖生成指数因土豆的种类而异——哈佛健康杂志在其列出的100多种食物的血糖生成指数中提到。用葡萄糖来代表100的血糖指数，煮土豆的血糖指数为82，速食土豆泥的血糖指数为85，甘薯的血糖指数为70。薯片通常因加工过程中添加了脂肪和钠而受到批评，但实际上它的升糖指数比其他形式的土豆要低，为51。

专家的见解

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多伦多大学的研究人员看着土豆的血糖指数，因为它受烹饪方法的影响。在2005年研究中报告的“美国饮食协会杂志”报道，他们发现煮熟的红土豆消耗寒冷的中间范围在56岁的中间范围内下降，而烤加州白色土豆在72岁以上的77次烘烤的赤褐色土豆落在77次以77次下跌范围。高范围包括88岁的速溶土豆，并在89煮红土豆。

注意事项

英国牛津布鲁克斯大学的营养学家对英国常见的八种土豆进行了测试，他们建议，如果你想降低饮食中土豆的血糖生成指数，可以将土豆提前煮熟，然后冷藏或加热食用。他们发现，蜡质土豆的血糖生成指数中等，而面粉状的土豆的血糖生成指数更高。